滑溜肉片家常做法

菜系：家常菜谱 / 营养不良食谱 / 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

菜系相关功效：
本菜系属于家常菜谱，适合家庭日常烹饪；同时作为营养不良食谱和增肥食谱，富含蛋白质和多种营养素，有助于补充能量、改善体质。

滑溜肉片的详细制作步骤：

所需材料：
主料：瘦猪肉300克
辅料：黄瓜50克、水发木耳30克、冬笋80克、鸡蛋清50克
调料：大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、香油5克、玉米淀粉10克、炼制猪油50克（另需约500克炸油）

制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将黄瓜洗净后切成薄片。
  • 冬笋去皮后切片，可先用开水焯烫一下去除涩味。
  • 水发木耳清洗干净，去掉根部硬蒂，撕成小朵备用。
  • 瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。

• 腌制肉片：

  • 将切好的肉片放入碗中，加入盐1克、料酒5克、蛋清、适量清水以及玉米淀粉搅拌均匀，使肉片充分吸收调料，形成一层薄薄的浆液，放置腌制10分钟。这样处理后的肉片更加嫩滑爽口。

• 滑油处理肉片：

  • 锅中倒入约500克炼制猪油，加热至四成热（手感微微冒烟），将腌制好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生即可捞出控油备用。此步骤称为“滑溜”，能保证肉质口感滑嫩。

• 爆香配料：

  • 锅中留少许底油（约20克），放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒主辅料：

  • 加入之前滑好的肉片，再依次放入黄瓜片、冬笋片和木耳，大火快速翻炒均匀。

• 调味烧制：

  • 加入剩余的盐2克、料酒10克、白糖2克，再加入适量高汤或清水（约50毫升），继续翻炒，使调料与食材充分融合。
  • 待汤汁略微收干，食材基本入味后，用水淀粉调成薄芡，分次倒入锅中勾芡，边倒边翻炒，使菜肴包裹上一层明亮的芡汁。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入香油提香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

滑溜肉片的特色：
成菜色泽光亮，肉片滑嫩爽口，蔬菜搭配合理，营养均衡，是一道老少皆宜的家常美食。

制作要诀：

• 肉片要顺纹切片，逆纹切丝，否则容易碎烂。
• 腌制时加蛋清和水淀粉，可以锁住水分，使肉片更嫩滑。
• 滑油时油温不宜过高，避免肉片结块或外焦里生。
• 本品有油炸过程，需备猪油约500克，以确保滑油效果。

小帖士-食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康或引发不适。