滑拌鸡子线家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【滑拌鸡子线】的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：酱萝卜25克，青椒25克
调料：盐3克，味精2克，料酒5克，香油10克，淀粉（玉米）5克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将所需鸡蛋、酱萝卜、青椒提前准备好，并洗净备用。确保刀具和砧板干净无水。

• 打蛋液：将鸡蛋打入一个干净的大碗中，加入3克盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合，蛋液呈细腻状态。

• 添加淀粉：取5克玉米淀粉，加入适量清水调成湿淀粉，倒入打好的蛋液中搅拌均匀。这一步可以增加蛋丝的韧性与口感，使其更加滑嫩。

• 装袋塑形：将调好的蛋液倒入一个干净的塑料食品袋中，封好袋口，在袋子的一角剪开一个小口，大小以能顺利挤出蛋液为准。

• 煮制蛋丝：锅中加水烧至沸腾后转为小火，保持微沸状态。将装有蛋液的塑料袋轻轻挤压，使蛋液从小孔中细流状流入沸水中。蛋液一接触热水会迅速凝固成细丝状，即“鸡子线”。

• 捞出过凉：边挤边用漏勺及时将浮起的蛋丝捞出，放入凉水中快速冷却，防止余热导致蛋丝变老，同时也能让其更加筋道爽口。捞出沥干水分备用。

• 处理配菜：将酱萝卜和青椒分别切成细丝。另起一锅开水，放入蔬菜丝焯水约10秒钟至颜色鲜亮、略软即可，捞出后立即过冷水，再沥干备用。

• 混合调味：将冷却后的鸡子线、酱萝卜丝、青椒丝一同放入大碗中。依次加入2克味精、5克料酒、10克香油、适量盐（根据口味调整），搅拌均匀。

• 装盘上桌：将拌好的滑拌鸡子线整齐地盛入盘中，即可作为一道清淡可口、营养丰富的家常菜肴上桌享用。

【菜品功效】：本菜适合家庭日常食用，尤其适合学龄期儿童补充营养、改善食欲不振及促进大脑发育。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，有助于益智健脑；搭配酱萝卜和青椒，不仅丰富了口感，也增强了维生素摄入，对预防营养不良有良好效果。

【温馨提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。