滑炒虾片家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

滑炒虾片的制作材料：
主料：对虾150克，猪里脊肉100克
辅料：玉兰片25克，香菇（鲜）15克，毛豆10克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）60克，料酒25克，味精2克，淀粉（玉米）15克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒2克

滑炒虾片的特色：
色白润泽，鲜香滑嫩。

详细步骤说明：

• 食材处理阶段：

  • 将新鲜对虾放入清水中冲洗干净，去除表面杂质，用牙签挑出虾线（沙肠），沥干水分备用。
  • 将处理好的虾仁平铺在案板上，采用抹刀法将虾肉片成厚度约为0.3厘米、长度约5厘米的薄片。
  • 猪里脊肉清洗干净后，同样采用抹刀法切成长约3厘米、厚约0.2厘米的薄片。
  • 玉兰片洗净后，切成小排骨状的长方形片；香菇洗净后切为薄片备用。
  • 大葱去皮洗净，切成细葱花；大蒜去皮后切片；生姜刮去表皮，洗净后剁成姜末备用。

• 上浆处理：

  • 将切好的虾片和猪肉片分别放入两个碗中，加入适量鸡蛋清、湿淀粉以及少许料酒，用手轻轻抓匀，使每一片都均匀裹上一层浆液，静置腌制约10分钟，使其更入味并锁住水分。

• 滑炸预处理：

  • 取锅置于火上，倒入适量炼制好的猪油，待油温升至五成热（约130℃）时，将上好浆的虾片和肉片分别下锅，用筷子轻轻搅动以防粘连，滑炸至八成熟（颜色略微变白，质地仍带弹性）。
  • 捞出控油备用。

• 炝锅煸炒阶段：

  • 锅中留少量底油，重新置于炉火上，待油温升至七八成热时，下入葱花、姜末和蒜片，快速翻炒爆出香味。
  • 接着放入玉兰片、香菇片和毛豆粒，继续翻炒几下，使其充分吸收香味。

• 调味与融合：

  • 加入适量料酒、盐和少量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火煮片刻，使辅料更加软烂入味。
  • 随即倒入之前滑炸好的虾片和肉片，撒入味精，轻轻颠锅使食材混合均匀，避免用力过猛导致肉片碎裂。

• 勾芡收汁：

  • 用湿淀粉调成水淀粉，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。
  • 最后淋入事先准备好的花椒油（做法见下方要诀），迅速翻炒几下即可关火出锅。

滑炒虾片的制作要诀：

• 本品涉及油炸过程，建议准备熟猪油约500克用于滑炸食材，以提升口感和风味。
• 花椒油制作方法：取适量植物油加热至六七成热，放入适量花椒粒，小火慢炸至香味四溢，捞出花椒渣即可使用。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常烹饪，营养丰富，操作简便。
• 阳痿早泄食谱：富含优质蛋白和微量元素，有助于增强男性性功能。
• 补阳食谱：虾肉性温，能补肾壮阳，适合体质虚弱者食用。
• 滋阴食谱：猪肉搭配虾仁，具有滋阴养血之效。
• 贫血食谱：富含铁质及动物蛋白，有助于改善贫血状况。

食物相克提示：

• 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适。两者进食时间应间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。