香炸糯米鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：香炸

香炸糯米鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：糯米100克，猪肉（瘦）750克，鸭肫75克，香菇（鲜）30克，火腿25克，对虾25克，鸡蛋75克
调料：大葱20克，姜10克，料酒15克，味精5克，盐5克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）130克，白砂糖3克，老抽10克，香油10克，花生油125克

详细步骤说明：

• 处理糯米：将糯米放入清水中浸泡至完全吸水膨胀，约需2小时以上。之后取出沥干水分，用沸水煮一次，再换清水再次煮熟，确保糯米软糯不粘牙。煮好后捞出晾凉备用。

• 腌制猪肉粒：将瘦猪肉切成小颗粒状，加入10克干淀粉拌匀，使其口感更嫩滑。

• 切配辅料：将新鲜香菇、火腿分别切成细小的丁；鸭肫清洗干净后也切成带有花纹的小粒。将猪肉粒与鸭肫粒一起放入沸水中焯水，去除血沫并定型，捞出后过冷水沥干备用。

• 处理整鸡：选用一只重约1250克的毛鸡，宰杀放血后烫水去毛，清理干净内脏及全部骨头。注意保留完整的鸡皮和鸡肉结构，去掉鸡脚部分。

• 炒制糯米馅料：起锅烧热，倒入适量花生油，先下入焯好的瘦肉粒、鸭肫粒、香菇粒、火腿粒以及事先煮好的糯米，快速翻炒均匀。接着调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，淋入料酒激发香味，炒至所有食材充分融合，香气扑鼻即可关火。

• 填充鸡肚：将炒好的糯米馅料填入处理好的整鸡内部，注意不要塞得太满以免炸裂。将鸡颈部位拉紧缝合或用牙签固定，并将鸡翅交叉夹住打结，使整体造型稳固。

• 炖煮初步成型：准备一个汤锅，放入包有姜片和葱条的纱布包，加入适量沸水，放入填好馅的糯米鸡，再加入适量料酒、味精、精盐调味。加盖后转中小火慢炖约1小时至鸡肉酥软、糯米入味，取出稍凉备用。

• 上浆炸制定型：另起锅烧热，倒入足量花生油加热至120度左右。同时将鸡蛋与剩余淀粉调成蛋糊，均匀涂抹在鸡身表面，再拍上一层干淀粉形成脆壳层。轻轻将整鸡放入热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

• 调汁浇淋：锅中留少许底油，倒入炖鸡时留下的原汁，加入炒过的香菇粒、葱花、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再调入老抽、香油，搅拌均匀后淋在炸好的糯米鸡上。

• 摆盘美观：将炸好的整鸡剖开为两半，每半再切成五件，整齐摆放在盘中恢复鸡形。周围可用提前炸好的虾片装饰，增加视觉美感和口感层次。

注意事项与食物相克提示：

• 对虾不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引发腹泻等不良反应；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

这道香炸糯米鸡色泽金黄、外酥里嫩、馅料丰富，兼具补气养血、增强体质的功效，适合体虚、产后调理人群食用。