清蒸鲜蹄家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：葱香味
工艺：清蒸

【清蒸鲜蹄的制作步骤详解】

• 准备主料与辅料：

  • 主料选用新鲜猪蹄750克，确保无破损、肉质饱满；
  • 辅料准备火腿150克、冬笋150克、豌豆苗15克；
  • 调料包括大葱50克、姜25克、盐8克、料酒50克、味精2克。

• 处理猪蹄：

  • 用刀仔细刮除猪蹄表皮上的污物、毛根等杂质，清洗干净；
  • 将猪蹄纵向剖开，在骨缝处切几刀以断筋，便于入味和软烂；
  • 放入沸水锅中焯水约半小时，捞出后用清水冲洗干净并控干水分备用。

• 处理火腿：

  • 取熟火腿150克，表面用刀剞成梭子形花刀，有助于吸收汤汁和提升口感；
  • 将处理好的火腿放入碗中，作为后续蒸制的底层铺垫。

• 准备配料与调料：

  • 大葱洗净切成段状，生姜去皮切片备用；
  • 冬笋去壳后削去老根，切成滚刀块；
  • 豌豆苗洗净沥干，用于最后点缀与提鲜。

• 组合食材进行蒸制：

  • 将焯过水的猪蹄（皮朝下）放在火腿之上；
  • 在猪蹄上依次放上切好的冬笋块；
  • 向碗中加入料酒、精盐、葱段、姜片及高汤750克，确保汤汁没过大部分食材；
  • 将整个碗放入蒸笼中，置于沸水锅上，用旺火足气蒸约2小时，直至猪蹄酥烂入味。

• 倒扣装盘：

  • 蒸好后取出火腿与猪蹄，小心将火腿与猪蹄翻转，使猪蹄皮朝上，整齐地扣入大汤碗中。

• 调汤与收尾：

  • 将蒸碗中的汤汁倒入锅中，置于炉火上加热至沸腾；
  • 根据口味适量补充盐和味精，搅拌均匀；
  • 将豌豆苗放入汤中快速氽烫至断生，保持其鲜绿色泽与脆嫩口感；
  • 最后将热汤连同豌豆苗一起倒入盛有猪蹄的大汤碗中即可。

功效说明：此道清蒸鲜蹄具有滋阴润燥、补气养血的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。同时富含胶原蛋白，有助于美容养颜、润肤抗皱，是家庭日常养生的理想选择。