清蒸鱼段鸽蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：酸咸味
工艺：清蒸

清蒸鱼段鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋150克，带鱼500克
辅料：黄瓜50克，胡萝卜50克
调料：盐4克，味精4克，料酒4克，香油3克，大葱6克，姜4克，醋3克，胡椒粉2克，猪油（炼制）50克

详细做法步骤：

• 处理带鱼： 将带鱼去头、去内脏后，用60度左右的温水烫一遍，这样可以更容易刮除表面的白膜。清洗干净后剁成寸段（约5厘米长），放入碗中备用。接着加入精盐、味精、料酒各3克，拌匀后腌渍30分钟，让其入味。

• 炸制定型： 锅中烧热，倒入适量油，待油温升至七成热（约200℃）时，将腌好的带鱼段轻轻放入锅中炸制。炸至两面金黄酥脆后捞出控油备用。这一步有助于锁住鱼肉的鲜美，同时提升口感。

• 准备配料： 将黄瓜和胡萝卜分别洗净，斜刀切成小菱形片，这样的切法不仅美观，还能在后续加热过程中更快熟透，更好地融入汤汁中。

• 蒸制鸽蛋： 取12只大小一致的汤匙，在每个汤匙内壁均匀涂抹一层猪油或食用油，防止粘连。然后将鸽蛋逐个打入汤匙中，注意不要弄破蛋黄。将装有鸽蛋的汤匙放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，直至鸽蛋完全凝固但保持嫩滑状态。蒸好后取出备用。

• 清蒸鱼段： 取一个耐高温的大汤盆，将炸好的带鱼段整齐码放在盆中，加入750克鲜汤（可用清水代替），再加入剩余的盐、味精、料酒调味。将盆放入蒸锅中，隔水用中火蒸30分钟，使带鱼充分吸收汤汁的味道，肉质更加软烂鲜美。

• 调制汤汁： 将蒸鱼后的原汤倒入炒勺或汤锅中，加入之前切好的黄瓜片和胡萝卜片，开大火烧沸。随后撇去浮沫，使汤色清澈、味道纯净。

• 调味收汁： 在汤汁中撒入胡椒粉增加香气，最后淋入香油与米醋，搅拌均匀后关火。这一过程能使汤汁更具层次感，酸咸适口，风味独特。

• 组合成品： 将蒸好的鸽蛋小心地从汤匙中取出，轻轻摆放在蒸好的鱼段上，再将调好的汤汁均匀浇在鱼段和鸽蛋之上，即可完成整道菜肴的制作。

温馨提示：

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食，以免发生食物相克反应。
• 使用新鲜鸽蛋口感更佳，如无鸽蛋也可用鹌鹑蛋替代。
• 若想汤汁更浓郁，可在蒸鱼时加入少许姜片和葱段提鲜增香。