滑炒什锦鸡丝豌豆家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：滑炒

滑炒什锦鸡丝豌豆的制作材料：
主料：豌豆50克、鸡胸脯肉150克、木耳（水发）50克、玉兰片50克、火腿50克
辅料：鸡蛋清20克
调料：盐3克、味精2克、料酒10克、花椒3克、白醋3克、胡椒粉2克、香油3克、大葱3克、姜2克、大蒜（白皮）2克、色拉油20克、淀粉（玉米）10克

详细做法步骤：

• 准备鸡肉丝：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜后顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和10克湿淀粉（即淀粉加适量清水调匀），用手抓拌均匀，确保每根鸡丝都裹上浆液，然后静置片刻备用。这样处理后的鸡丝在炒制过程中更加嫩滑不柴。

• 处理木耳：将水发木耳去掉根部老蒂，用清水冲洗干净，撕成小块状备用。注意避免残留沙粒影响口感。

• 处理其他配料：将玉兰片和火腿分别切成细丝。锅中烧开水先放入玉兰片丝和火腿丝焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，沥干备用。同样方法将豌豆放入沸水中焯至熟透，颜色变鲜绿即可捞出，也过冷水冷却并沥干备用。这一步可以去除原料中的杂质，同时让食材更容易入味且口感更佳。

• 调配料汁：取一小碗，加入适量清汤（或清水）、精盐、味精、料酒、花椒水（可用花椒泡水代替），再加入5克湿淀粉搅拌均匀，制成调味汁备用。该料汁会在后续翻炒过程中帮助食材快速融合味道，并形成浓郁的汤汁包裹食材。

• 滑炒鸡丝：锅中倒入色拉油，加热至三四成热（手放锅上方能感受到轻微热气），下入已经上好浆的鸡丝。用筷子轻轻拨散，防止粘连，待鸡丝变色、断生后立即捞出，控去多余的油分备用。此步骤为“滑炒”的关键，油温不宜过高，以免鸡丝变老。

• 爆香配料：另起锅，倒入少许底油，加热后放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。接着放入焯好的木耳块、玉兰片丝、豌豆和火腿丝，大火快速翻炒均匀，使蔬菜与配料充分混合。

• 合并翻炒：将之前滑炒好的鸡丝重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后沿锅边淋入几滴白醋提香，再将事先调好的料汁倒入锅中，继续翻炒，使所有食材均匀地吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓时，淋入几滴香油增香，再次翻炒均匀后即可关火。将炒好的滑炒什锦鸡丝豌豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

相关功效说明：
本菜品属于适合青少年成长期的营养食谱，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进发育。鸡肉具有温中益气、补虚填精的作用；木耳可润肠通便、清胃涤肠；豌豆则含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调理脾胃、改善食欲，对营养不良者有良好的辅助食疗作用。

小贴士-食物相克提醒：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。