生敲膳丝家常做法

菜系：湘菜
生敲膳丝的制作材料：
主料：活鳝鱼500克，蛋皮10张，虾馅适量。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将活鳝鱼宰杀后洗净，去除内脏及头部，再用清水冲洗干净，沥干水分。用木棒轻轻敲打鳝鱼肉，使其肉质变得松软，然后去骨并切成细丝备用。

• 初步炸制：锅中倒入适量油，烧至八成热时，将鳝鱼丝分次下锅炸至熟透，捞出控油。注意火候控制，避免炸过头使鳝丝变硬。

• 调味煸炒：锅中留少许底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入适量盐、糖、酱油进行调味，再将炸好的鳝鱼丝倒入锅中翻炒均匀。沿锅边烹入适量黄酒，提升香气。

• 装盘点缀：将炒好的鳝鱼丝盛入盘中，撒上少许蒜泥增香提味。取事先准备好的蛋皮包入虾馅制成烧麦状，围在鳝鱼丝四周作为点缀，增加菜品层次感与美观度。

菜肴功效：
此菜具有补气养血、强身健体的功效，特别适合体质虚弱或产后调理食用。湘菜以重口味著称，本道菜咸鲜浓郁，口感丰富，是经典的家常风味佳肴。