龙舟载宝家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：龙舟载宝是湖南地区的传统名菜，具有滋阴养颜、补气益血、增强体力的功效。食材丰富营养全面，适合体质虚弱者或术后调养人群食用。

龙舟载宝的详细制作步骤如下：

一、准备主料与辅料

• 主料包括：水发鲍鱼250克、水发鱼翅250克、水鱼裙边250克、水发猴头蘑250克、干贝25克、净冬笋50克、火腿20克、整冬瓜1个（约400克）。
• 配料有：猪五花肉750克、鸡肉500克、土母鸡1只（净重约1250克）、蒜瓣50克。
• 调味品：料酒200克、精盐10克、味精3克、胡椒粉2克、葱200克、姜100克、肉清汤50克、鸡油2克。

二、处理冬瓜造型

• 将整冬瓜清洗干净，用刀具将冬瓜内部挖出，保留外壳完整。
• 在外壳上雕刻成龙舟形状，放入沸水锅中焯水至六成熟，捞出后放入盆中备用。

三、煨制鲍鱼与鱼翅

• 将水发鲍鱼和水发鱼翅分别放入沸水中焯水去腥，捞出后放入瓦罐内。
• 加入鸡肉500克、五花肉500克、葱结、姜块、料酒、适量清水及精盐。
• 置于旺火上烧沸后转小火慢煨2小时，直至鲍鱼与鱼翅软糯入味。

四、蒸制干贝、猴头蘑与水鱼裙边

• 将干贝、猴头蘑、水鱼裙边清洗干净。
• 放入五花肉250克、蒜瓣及适量精盐拌匀。
• 装入容器后加盖，放入蒸笼中，在旺火上蒸约1小时至熟透。

五、处理冬笋与冬瓜球

• 将净冬笋切成玉翅形状，冬瓜挖出的部分切成球形。
• 锅中放油，加热至八成热时，将冬笋片和冬瓜球下锅过油，捞出控油。
• 另起炒锅，放入肉清汤烧沸，加入过油的冬笋与冬瓜球，加适量精盐、味精焖煮片刻使其入味。
• 火腿切成立体松树形状备用。
• 土母鸡洗净后放入清水中，置于蒸笼中旺火蒸2小时，取出后取鸡汤备用。

六、组合装盘

• 将之前处理好的各种原料按美观顺序依次放入雕好的冬瓜龙舟内，包括鲍鱼、鱼翅、猴头蘑、干贝、水鱼裙边、五花肉、蒜瓣、冬笋、冬瓜球等。
• 另起炒锅，放入土母鸡的清汤，加入适量精盐、味精，煮沸后倒入冬瓜龙舟内。
• 将整个冬瓜龙舟放入蒸笼中，再次旺火蒸2分钟，使各食材味道融合。
• 出锅后淋上鸡油，撒上胡椒粉即可。

此菜不仅造型美观，而且营养丰富，口感层次分明，是一道集色香味于一体的经典湘菜佳肴。