龙女一斛珠家常做法

菜系：湘菜

菜系相关功效：
“龙女一斛珠”是湖南传统名菜之一，造型美观、寓意吉祥，常用于节庆或宴席中。鲫鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有健脾利湿、通乳催奶之效；莲子具有养心安神、益肾固精的作用，配合火腿、金钩等食材，使整道菜肴鲜香浓郁，营养丰富。

龙女一斛珠的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：新鲜鲫鱼1条（约750克）、湘莲200克、肥猪肉50克、瘦猪肉50克、冬笋50克、熟火腿50克、干虾米（金钩）25克、水发冬菇10朵
• 辅料：鸡蛋1只、料酒1汤匙、上汤6杯、葱段适量、姜片适量、生粉适量、胡椒粉适量、鸡油适量
• 调味：盐、味精（可选）

详细做法：

第一步：处理鲫鱼
将鲫鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，用清水彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要刷净，以免腥味过重。然后在鱼身两面各划几刀，便于入味。接着加入少许盐和料酒腌制10分钟左右，去腥提鲜。之后捞出沥干水分备用。

第二步：准备馅料
将湘莲提前洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟（约30分钟），取出后分成两份：一份100克保留完整待用；另一份压成莲泥。将肥肉与瘦肉分别切成细小的丁，火腿、冬笋也切为同样大小的粒，水发冬菇挤干水分后切碎，干虾米（金钩）提前泡软后切碎。将以上所有肉粒和配料放入碗中，加入莲泥、鸡蛋、适量盐和味精，搅拌均匀，制成馅料。

第三步：填馅与造型
将调好的馅料小心地从鱼腹部开口处塞入鱼腹中，注意不要塞得太满，以防蒸制时破裂。随后将预留的100克整粒蒸熟莲子沿鱼身周围整齐摆放，形似珍珠围绕，寓意“一斛珠”。接着将拍散的葱段和姜片铺在鱼身上，淋上几滴鸡油，以增加香气。

第四步：蒸制过程
将装好馅的鲫鱼放入蒸盘中，送入蒸锅，大火蒸约15分钟至鱼肉熟透、馅料定型。蒸好后取出小心挑出葱姜不用。

第五步：调制汤汁勾芡
取锅一只，倒入事先准备好的上汤（可用鸡汤或高汤代替），加入适量盐和味精调味，烧沸后撇去浮沫。随后加入少许葱白段，撒入少量胡椒粉提味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

第六步：成品装盘
将勾好芡的热汤均匀地浇在蒸好的鲫鱼上，淋上少许鸡油增香即可完成。

温馨提示：

• 鲫鱼一定要选用鲜活或冰鲜品质良好的，确保口感细腻。
• 填馅前鱼身需充分晾干或擦干，防止蒸制时水分过多影响口感。
• 可根据个人口味调整馅料配比，如加入少许马蹄丁提升口感层次。
• 若时间充裕，可将鱼先略煎一下再蒸，风味更佳。

这道“龙女一斛珠”集鲜、香、嫩、滑于一体，不仅味道鲜美，还富有文化寓意，是一道极具观赏性与食用价值的经典湘菜。