甜酱八宝菜家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：酱

【甜酱八宝菜的制作材料】
主料：苤蓝2750克
辅料：绿豆芽150克，黄瓜500克，四季豆400克，螺丝菜250克，花生仁（生）400克，桃仁100克，杏仁50克，西瓜子仁50克
调料：姜25克，甜面酱5000克

【甜酱八宝菜的功效与特点】
本菜外形美观，质地脆嫩，酱香味浓，味道香甜，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，是佐餐佳品。

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将所有蔬菜类食材（苤蓝、黄瓜、四季豆、螺丝菜、绿豆芽）分别清洗干净。
  • 苦楝皮或有特殊气味的部分需去除，确保口感清爽。
  • 根据不同食材切成适当形状，如苤蓝可切丁或条状，黄瓜切片，四季豆切段，螺丝菜保持原形或对半切开，绿豆芽保持完整。

• 盐水浸泡去涩

  • 准备适量清水，加入适量食用盐（约2%浓度），搅拌均匀。
  • 将切好的蔬菜放入盐水中浸泡24小时，以去除部分水分和涩味，同时起到初步腌制作用。
  • 浸泡完成后，将蔬菜捞出并沥干表面水分。

• 压榨脱水

  • 将浸泡后的蔬菜装入干净纱布袋中，用重物缓慢压榨，去除大约60%的水分。
  • 注意不要压得太干，保留一定脆度。
  • 压好后摊开晾凉，待酱制使用。

• 坚果类处理

  • 花生仁、桃仁、杏仁、西瓜子仁提前过筛去杂质，并用清水冲洗一遍。
  • 可选择炒香或直接使用，根据个人喜好调整。
  • 若炒制，小火慢焙至香气溢出即可，避免焦糊。

• 姜片切制与准备

  • 生姜洗净去皮，切成薄片或细丝备用。

• 混合酱制

  • 在干净无油的大缸或大容器中，铺一层甜面酱，然后依次放入 подготовленные 蔬菜、坚果及姜片。
  • 每层之间再抹上适量甜面酱，确保每种食材都被酱料包裹。
  • 最后覆盖一层厚酱封顶，并用干净纱布盖住缸口，防止灰尘进入。

• 发酵腌制

  • 将缸置于阴凉通风处，自然酱制15～20天。
  • 每隔几天可轻轻翻动一次，使酱香更均匀地渗透。
  • 酱制时间视环境温度而定，夏季略短，冬季稍长。

• 成品取出与保存

  • 待酱香浓郁、色泽透亮时即可取出食用。
  • 取出后可分装密封冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【温馨提示】

• 制作过程中所用器具务必清洁干燥，避免杂菌污染。
• 酱料可根据口味适当调整，如增加糖分或添加其他香辛料。
• 食材搭配可根据季节变化灵活替换，但总体比例应保持均衡。

【食物相克提示】

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 杏仁：不可与板栗、猪肉、小米同食，以免引起不适。