玉米肥牛家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

玉米肥牛的制作材料：
主料：鲜玉米粒200克，肥瘦牛肉200克
辅料：青椒20克
调料：植物油50克（实耗约50克），香油5克，白葡萄酒10克，辣椒酱10克，嫩肉粉5克，红尖椒10克，五香粉3克，玉米淀粉15克，盐3克，味精1克，姜汁2克，葱汁2克

详细制作步骤：

• 处理肥牛： 将肥瘦牛肉洗净，切成大小均匀的小方丁。将切好的肥牛放入碗中，依次加入白葡萄酒、五香粉、姜汁、葱汁、精盐、辣椒酱、嫩肉粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使牛肉充分入味并锁住水分。

• 准备辅料： 青椒和红尖椒分别去掉蒂部和籽，清洗干净后切成细小的颗粒状备用。

• 处理玉米粒： 取新鲜玉米粒，加入适量玉米淀粉拌匀，使玉米粒表面裹上一层薄薄的淀粉，这样在后续炸制过程中可以更好地形成酥脆口感。

• 炸制肥牛： 炒锅置于火上，倒入足量植物油（约200克），烧至五成热时（用手放在锅上方能感受到微微热气），将腌制好的肥牛丁分批下锅炸制。炸至外层呈金黄色、表面酥脆后捞出，控干多余油分备用。

• 炸玉米粒： 利用锅中剩余的油，待油温再次升至五成热时，将裹好淀粉的玉米粒下锅炸制。炸至玉米粒颜色变深、质地酥脆后捞出，同样控干油分备用。

• 翻炒成菜： 锅中留少许底油，加热后先放入青椒粒和红尖椒粒，小火煸炒出香味。随后加入炸好的肥牛丁和玉米粒，快速翻炒均匀。接着调入适量精盐和味精，继续翻炒使调味均匀融入食材。最后淋入香油增香提味，即可出锅装盘。

制作要诀：
由于肥牛丁和玉米粒都需要经过油炸处理，所以在操作前应提前准备好足够的植物油（约200克）。另外在炸制过程中注意控制油温，避免食材炸糊或内部未熟透的情况发生。

食物相克提示：
鲜玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；同时尽量避免与牡蛎搭配食用，以免影响锌的吸收。