酸菜烧野鸭家常做法

菜系：江西菜
老人食谱
口味：咸酸味
工艺：烧

酸菜烧野鸭的制作材料：
主料：野鸭1500克，酸白菜150克
调料：姜10克，小葱15克，淀粉（蚕豆）25克，八角2克，盐5克，猪油（炼制）60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜（白皮）30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克

酸菜烧野鸭的特色：
此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

详细步骤说明：

• 处理野鸭：
  将野鸭宰杀后拔净羽毛，若绒毛难以清除可用明火轻轻燎去。去掉鸭头、鸭脚和翅膀，剖开腹部取出内脏，用温水彻底清洗干净血渍，沥干水分后剁成约2.4厘米见方的小块备用。

• 准备辅料：
  酸白菜洗净，去掉叶子部分，只取菜梗切成2.4厘米长的小段；生姜去皮后拍碎备用；小葱洗净后打成结；大蒜剥去外衣放入碗中备用。

• 煸炒鸭块：
  取铁锅置于旺火上，加入熟猪油，加热至六成热时下入鸭块翻炒，炒至鸭皮微微收紧、出油为止。

• 调味并焖煮：
  加入姜片、葱结、八角和甜面酱一同翻炒，炒出香味后加入酱油、料酒继续翻炒均匀。随后加入适量鲜汤（以刚好没过鸭块为宜），转小火慢焖，持续焖煮约2～3小时，直到鸭肉酥软、汤汁快收干时停止，捞出姜、葱、八角不用。

• 炒制酸菜：
  另起一锅，加入熟猪油加热至五成热，放入切好的酸菜翻炒，加入约50毫升鲜汤，继续焖煮一会儿，使其充分吸收味道，然后将酸菜连汤一起倒入碗中铺平备用。

• 合锅勾芡：
  将之前焖好的鸭块连同剩余的汤汁一同倒入装有酸菜的锅中，再次置于火上，用湿淀粉调匀勾芡，边加热边搅拌至汤汁浓稠。

• 收尾调味：
  最后淋上香油，撒上胡椒粉，稍加搅拌即可盛出装盘。

酸菜烧野鸭的制作要诀：

• 自制酸菜方法：
  选用高梗青菜500克，洗净后晾干表面水分，在阳光下晒至柔软，撒入精盐30克拌匀，然后放入砂钵中密封坛口，腌制3天即可制成酸菜。

• 焖煮时间控制：
  因野鸭肉质偏老，建议焖煮时间控制在2～3小时之间，以确保鸭肉软烂适口。

功效与提示：

• 此菜适合老年人食用，具有滋补强身之效。
• 酸菜富含乳酸菌，有助于促进消化，但需注意不可与柿子同食，以免引发胃石症。