甜辣牛肉干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱
口味：家常味
工艺：原炖

甜辣牛肉干的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
调料：白砂糖100克，酱油20克，辣椒油20克，料酒10克，味精2克，盐10克，大葱10克，姜10克，醋5克，花生油70克

甜辣牛肉干的特色：咸甜醇厚，麻辣适口

【详细步骤说明】：

• 处理牛肉：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着顺着牛肉纹理切成薄片（约3毫米左右），这样可以保证口感更佳、不易嚼不动。

• 腌制入味：将切好的牛肉片放入一个较大的容器中，加入酱油进行腌渍，静置放置于冰箱中冷藏，腌制时间约为2小时，使牛肉充分吸收调味料的味道。

• 炸制牛肉片：取一口炒锅，置于火上，倒入花生油（因需要分批炸制，油量应略多一些）。待油温加热至六成热时（大约为180℃），将腌好的牛肉片分批次下锅炸制。注意每次不要放太多，以免粘连或影响火候控制。炸至牛肉片表面金黄酥脆后捞出沥油，摊凉备用。

• 炒制酱汁：另起锅，留少许底油，置于火上烧热后，加入切好的葱段和姜片爆香。随后依次加入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，搅拌均匀。此时可加入适量清水，水量以刚好浸没炸好的牛肉片为准。

• 收汁入味：将炸好的牛肉片重新倒入锅中，与调好的酱汁一起翻炒均匀。转小火慢炖让牛肉片充分吸收酱汁味道，期间不断翻动，防止糊锅。待汤汁逐渐浓稠后，加入剩余的白糖和辣椒油，快速翻拌均匀，确保每一片牛肉都裹上浓郁的酱汁。

• 成品装盘：待酱汁完全收干、香气四溢时即可关火，将甜辣牛肉干盛出装盘，稍晾凉后即可食用。

甜辣牛肉干的制作要诀：

• 花生油主要用于炸制牛肉片，所以在准备时建议多备一些，以便反复使用或调整油量。
• 牛肉片切的时候一定要顺纹理切，不仅美观，而且更容易咀嚼。
• 炸牛肉片时注意火候，避免外焦内生。
• 收汁过程中要注意观察，勤翻动，避免焦糊，同时也能更好地让牛肉干入味。