蟹黄蹄筋家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

【蟹黄蹄筋的制作材料】
主料：猪蹄筋400克
辅料：蟹黄100克
调料：大葱20克，姜3克，大蒜（白皮）5克，酱油20克，黄酒10克，白砂糖15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，葱油5克，花生油60克

【详细制作步骤】

• 处理猪蹄筋：将猪蹄筋用清水洗净后，切成适当长度的片状。锅中加入适量清水，大火煮沸后放入蹄筋片，快速焯水至变色并熟透，立即捞出，沥干水分备用。这一步可以去除蹄筋中的杂质和腥味，同时使其更易入味。

• 准备配料：将生姜切成薄片，大葱切成短段，蒜瓣去皮后剁成蒜末备用。这些配料将在后续炒制过程中提升菜肴的香气。

• 炒糖上色：取炒锅置于炉灶上，倒入花生油约30克，中火加热至六成热时，加入白砂糖不断翻炒，直至糖融化并呈深红色（俗称“血红色”），此时迅速将猪蹄筋、葱段、姜片一同下锅，与糖色翻炒均匀，使蹄筋表面均匀裹上一层红亮色泽。

• 调味烧制：向锅中加入酱油提鲜上色，再倒入清汤250毫升，最后加入黄酒去腥增香，大火烧沸后转为小火慢煨。持续炖煮至汤汁减少至原来的1/3左右，此时蹄筋已经充分吸收调料的味道，口感软糯。

• 勾芡收汁：将锅中葱段、姜片挑出不要，然后将湿淀粉缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入味精调鲜，淋入葱油增加香气，搅拌均匀后即可关火，盛入盘中中央位置。

• 制作蟹黄配菜：另起一锅，倒入剩余花生油约30克，中火加热至六成热后，加入葱末、姜末、蒜末爆香，随即放入蟹黄，快速翻炒几下，使蟹黄松散并散发香味。接着加入酱油、黄酒、味精进行调味，继续颠翻均匀，确保蟹黄充分入味。

• 摆盘完成：将炒好的蟹黄盛放在盘中蹄筋的四周，形成美观的造型，整个蟹黄蹄筋就完成了。

【成菜特点】
此菜色泽红亮，蹄筋软糯滑润，蟹黄鲜香浓郁，入口咸甜适中，具有滋补强身、健脾开胃之功效，是鲁菜中极具代表性的养生佳肴。