鲜竹牛肉家常做法

菜系：粤菜

鲜竹牛肉的制作材料：
主料：腐衣50克，牛肉250克
辅料：马蹄肉3只（剁成细粒），陈皮1/3个（浸泡软后切丝），马蹄粉1汤匙半，生粉半汤匙
调料：蚝油1汤匙半，生抽1汤匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油4汤匙

鲜竹牛肉的功效与特点：
本菜具有健脾开胃、滋阴润燥的作用，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群。腐衣炸至蓬松吸满香气，搭配嫩滑牛肉与爽脆马蹄，口感层次丰富，是一道兼具美味和营养的传统粤菜。腐竹、腐皮均可使用，但炸制时必须待油温滚热才可下锅，以保证起泡蓬松的口感；若不用腐竹，也可用西洋菜焯水变软代替，称为“西菜牛肉”。

详细制作步骤：

• 处理腐衣：将腐衣撕成小块状备用。锅中倒入约4汤匙油，加热至油温较高（放入筷子周围冒小气泡），将腐衣分次放入油锅中炸至表面起泡、微微膨胀，捞出后立即放入清水中浸泡软化，约10分钟后取出，挤干水分，平铺在大碟或数个小碟中备用。

• 调制马蹄粉浆：取一碗，加入马蹄粉1汤匙半、生粉半汤匙，再加入约1/4杯清水，搅拌均匀，直至无颗粒，形成稀稠适中的粉浆备用。

• 处理牛肉：将牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后剁成细腻的肉末。放入大碗中依次加入蚝油、生抽、糖、麻油、胡椒粉调味，用手或筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅起胶、有粘性。

• 混合配料：将之前调好的马蹄粉浆分次加入牛肉馅中，继续搅拌均匀，使肉馅充分吸收粉浆，增加口感的嫩滑度。随后加入剁好的马蹄肉碎和陈皮丝，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免影响口感。

• 成型入碟：将拌好的牛肉馅捏成球状，逐一放在已准备好的腐衣上，摆放整齐，留出适当空隙以便蒸熟。

• 蒸制过程：将装有牛肉球的盘子放入蒸锅中，大火蒸约7分钟，或视牛肉球大小调整时间，确保内部完全熟透、无血水渗出即可关火。

• 出锅享用：蒸好后稍作冷却，即可端上桌食用。趁热吃口感最佳，牛肉鲜嫩多汁，腐衣吸饱汤汁，香软可口。

温馨提示：如想提升风味，可在蒸制前撒上少许葱花或红椒丝点缀，增添色彩与香气。