酱花生米家常做法

菜系：卤酱菜、便秘食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱制

【菜系类别功效说明】
本菜品属于传统卤酱菜类，以花生米为主要原料，通过酱制工艺制成。具有促进肠道蠕动、改善便秘的作用；同时花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于健脾开胃、益智补脑，适合学生、脑力工作者及消化功能较弱的人群食用。

【制作材料】
主料：生花生仁 2500克
调料：酱油 1000克、甜面酱 500克

【详细步骤说明】

• 花生预处理
  将新鲜的生花生仁摊放在通风良好、阳光充足的地方稍作晾晒，时间为1~2小时即可。晾晒过程中可去除部分水分，使花生更易炒酥，同时便于后续去皮操作。

• 筛选与清洗
  晾晒后，用簸箕将花生仁反复簸动，去除灰尘、碎屑及其他杂物。确保所选花生仁完整无霉变，大小基本一致，以便入味均匀。

• 炒制花生仁
  取一口干净的铁锅，放入适量细沙（约200~300克），置于炉火上加热至微热。随后加入花生仁，用小火慢慢翻炒。炒制时要不断搅拌，使受热均匀，防止局部过热导致焦糊。

  炒至花生仁表皮微微裂开、颜色由浅黄转为淡金黄，手感酥脆即可出锅。注意控制火候，避免炒过头影响口感或产生苦味。

• 去皮处理
  炒好的花生仁趁热装入干净的布袋中，用力揉搓或拍打，使外层红衣脱落。然后倒入筛网中轻轻簸动，筛去碎皮和其他杂质，得到白净的花生仁备用。

• 调酱汁
  准备一个大碗，将酱油和甜面酱按比例混合（酱油1000克、甜面酱500克）。用筷子充分搅拌均匀，直至两种调料完全融合，形成色泽红亮、浓稠适中的酱汁。

• 腌制入味
  将去皮后的花生仁趁热放入洁净的陶缸或玻璃容器中，倒入调好的酱汁，确保花生仁完全被覆盖。盖上盖子静置在阴凉干燥处进行腌制。

• 酱渍时间
  酱渍过程需持续约3天。每天可适当搅拌一次，帮助花生仁更好地吸收酱香。3天后即可取出食用，此时花生仁已充分入味，口感咸香酥软，带有浓郁的酱香味。

【食用建议】
酱花生米可作为佐餐小菜、下酒菜或零食食用，营养丰富、风味独特。建议密封冷藏保存，延长保质期。

【食物相克提示】
花生仁性平，富含油脂，肠胃虚弱者应慎食。不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引起腹泻等不适反应。