红辣大头菜家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：健脾开胃、缓解便秘

口味：咸鲜味
工艺：焖

红辣大头菜的制作材料：
主料：圆白菜5000克
调料：盐50克，酱油500克，辣椒粉100克

红辣大头菜的特色：咸辣可口，脆嫩适宜

详细制作步骤：

• 原料准备：选择新鲜的大头菜（圆白菜），洗净外层老叶和杂质，保留菜心部分。将整颗大头菜去根后切成薄片，注意刀工均匀，切片厚度适中，确保在后续处理中不易碎裂但仍保持口感。

• 初步清洗与处理：将切好的大头菜放入清水中反复漂洗几次，去除泥土和杂质，最后控干水分备用。

• 腌制入味：取一干净无油的陶缸或食品级塑料容器，将洗净晾干的大头菜片整齐放入其中。随后倒入酱油，用量以完全淹没菜片为宜。盖上盖子置于阴凉通风处浸泡3至4天，使大头菜充分吸收酱油的咸香味道，并变得略软有韧性。

• 调味拌料：将经过酱油浸泡的大头菜取出，轻轻沥干多余酱油液。在一个干净的操作台上，将辣椒粉100克和食盐50克混合均匀，然后均匀撒在每一片大头菜上，用手轻轻翻拌或逐片涂抹，确保每一部分都沾上调料。

• 焖制发酵：将调好味的大头菜装入密封性良好的玻璃罐或陶瓷坛中，压实不留空隙，封紧盖子。放置于阴凉避光处进行焖制，时间约为7天左右，期间无需开盖。通过这一过程，调料的味道会进一步渗透到菜中，形成咸辣适口、香气浓郁的独特风味。

• 成品保存与食用：焖制完成后即可开盖食用。红辣大头菜可直接作为小菜佐餐，也可搭配粥类、米饭等食用。未吃完的应密封冷藏保存，以延长保质期并维持口感。

提示：整个制作过程中需保持器具和手部清洁干燥，避免油脂或生水混入导致变质。可根据个人口味适量调整辣椒粉和盐的比例，以达到理想咸辣度。