酱螃蟹家常做法

菜系：卤酱菜
功效：活血化瘀、健脾开胃、适合关节炎患者食用

口味：五香味
工艺：酱制

【制作材料】
主料：螃蟹 800 克
辅料：红尖辣椒 100 克、青尖辣椒 100 克
调料：酱油 200 克、辣椒粉 5 克、大葱 3 克、大蒜（白皮）3 克、姜 3 克、白砂糖 3 克、胡椒粉 3 克

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜、大小适中的螃蟹，确保蟹体完整、无异味。将螃蟹放入清水中浸泡约 10 分钟，使其吐净杂质，随后用软毛刷仔细刷洗外壳及蟹腿，尤其是蟹钳和腹部缝隙处，彻底去除泥沙等污物，然后捞出沥干水分，放置于通风处晾至表面干燥。

• 辣椒处理：将红尖椒和青尖椒分别洗净，去蒂后切成小圆圈状，去掉内部的籽和白色筋膜，避免过辣影响口感。

• 清理螃蟹内脏：将每只螃蟹翻转过来，揭开蟹壳，用刀或勺子小心取出蟹腮和其他不可食用的内脏部分，并将其丢弃，避免影响成品味道。

• 分割螃蟹：将处理好的螃蟹从中间对半切开，再根据大小进一步分成若干块，蟹腿可用刀背轻轻敲裂外壳，使后续入味更充分；蟹钳也可剁成小段，方便食用。

• 初步腌制：将分割好的蟹块放入干净容器中，倒入酱油，确保完全覆盖蟹肉。静置腌制至少 6 小时以上，或冷藏腌制一夜，让蟹肉充分吸收酱油的咸香风味。

• 倒出多余酱油：腌制完成后，将蟹块取出，轻轻控干多余的酱油，并保留这部分酱油用于后续调制酱料。

• 调制酱料：将葱切段、姜蒜切末，与辣椒粉、胡椒粉、白糖以及之前准备好的辣椒圈一起加入到控出的酱油中，搅拌均匀，制成浓郁的调味酱汁。

• 二次涂抹入味：将调好的酱汁均匀地涂抹在每一块蟹肉上，确保每个部位都裹上调味料，提升风味层次。

• 密封发酵：将涂好酱料的蟹块依次码放在干净的玻璃瓶或陶瓷坛中，盖紧盖子，置于阴凉避光处静置 1～2 周，期间可偶尔打开检查，待酱料完全渗入蟹肉即可食用。

• 保存方法：若需长期保存，可将做好的酱螃蟹放入冰箱冷藏，延长保质期，同时风味也会更加醇厚。

【温馨提示】
螃蟹性寒，搭配辛温的姜、辣椒等调料有助于中和寒性，促进消化。但需注意以下食物相克问题：螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后也不宜饮用冷饮，以免引起腹泻不适。