白菜炒大虾家常做法

菜系：家常菜谱
白菜炒大虾的特色功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补肾壮阳、润肠通便、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【制作材料】
主料：大虾300克，白菜头200克，香菜段适量。
辅料：盐适量，味精少许，糖少许，料酒1汤匙，花生油适量，香油数滴，葱1根，姜3片。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜大虾剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，去除沙袋后清洗干净，控干水分后从中间切成两段备用。白菜头去掉外层老叶，洗净后切成大小适中的不规则块状，这样更易入味且口感丰富。香菜择洗干净，切成长段备用。葱切段姜切片。

• 煸炒虾段：锅中倒入适量花生油，开火加热至五成热时放入葱段和姜片，小火慢慢煸炒出香味。随后下入处理好的虾段，继续用中小火慢慢煸炒，过程中不断翻动，使虾受热均匀，直至虾壳变红，并逐渐炒出虾脑（虾脑呈红色膏状物），此时香味更加浓郁。

• 加入白菜头翻炒：将切好的白菜头放入锅中，与虾一同翻炒，保持中小火慢炒约5分钟，直到白菜变得柔软透明但仍保有脆感。

• 调味入味：根据个人口味依次加入适量盐、少许味精提鲜、少许糖调和味道、1汤匙料酒去腥增香。快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 收尾装盘：最后撒入准备好的香菜段，淋上几滴香油提升香气，再快速翻炒几下即可关火。将炒好的白菜炒大虾盛入盘中，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 虾一定要新鲜，才能保证口感和营养。
• 炒虾时火候不宜过大，以免虾肉变老，同时也能更好地炒出虾脑，增加菜肴的鲜美度。
• 白菜头不易久炒，以免失去爽脆口感。