拆冻鲫鱼家常做法

菜系：浙菜
拆冻鲫鱼的特色：形态美观，鱼肉鲜嫩，味道清淡，清凉适口，是夏令佳肴。

【所需材料】
主料：新鲜河鲫鱼1条（约500克）
辅料：葱结适量，姜片适量
调料：绍酒适量，酱油20克，白糖少许，味精适量，精盐适量，菜油适量

【详细制作步骤】

• 处理鲫鱼：将新鲜河鲫鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，控干水分备用。取适量绍酒和10克酱油混合，均匀涂抹在鱼身内外，腌制20分钟以去腥增香。

• 煎制鲫鱼：炒锅置于旺火上，先滑锅以防粘连，倒入适量菜油烧热。待油温升高后，放入鲫鱼两面煎至呈金黄色，注意翻面时要轻柔以免鱼肉破碎。

• 调味炖煮：将葱结、姜片放入锅中爆香，随即烹入适量绍酒，再加入精盐、剩余酱油、白糖、味精及清水约200克左右。大火烧开后转小火慢炖6～7分钟，使鱼肉充分入味并熟透。

• 取出鱼体：用锅铲小心将鲫鱼完整盛出，放在案板上稍凉。同时将锅中的原汤倒入碗中备用。

• 拆骨整形：首先用刀将鱼头切下并移开；再将鱼尾约5厘米长的部分切下保留。接着用刀尖从鱼肚处轻轻剖开，翻开上面一片鱼肉，先去掉脊背的大骨，再逐一抽出肋骨，并将残留的小骨仔细拣净。清理完毕后将翻开的鱼肉重新合拢恢复原状，再将之前切下的鱼头与鱼尾重新拼装上去，使整条鱼外观仍保持完整如初。

• 冷却凝冻：将整理好的鱼轻轻放入深口鱼盘中，倒入之前留下的鱼汤，确保汤汁覆盖鱼身。待其自然晾凉后，放入冰箱冷藏至汤汁凝冻成形。

• 切片食用：取出凝冻好的拆冻鲫鱼，根据个人喜好切成适当大小的块状，即可作为凉菜享用。此菜冷食尤佳，口感清爽，鲜嫩可口，极具夏日风味。

【功效说明】
本品为传统浙菜代表之一，富含优质蛋白和多种营养成分，具有清热解暑、健脾开胃、促进消化之效，适合夏季食欲不振者食用，亦有益于身体虚弱者的调养。