炒灌肠家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味
工艺：熟炒

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，适合青少年食用，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合作为日常家庭餐桌上的一道美味佳肴。

炒灌肠的制作材料：
主料：腊肠350克
辅料：绿豆芽120克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）6克、盐6克、酱油10克、醋3克
另备：卤油50克（即卤肉的汤油）

炒灌肠的详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将腊肠切成长条状，大小均匀以便入味。
  • 绿豆芽摘去根部和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 大葱剥去外皮后洗净，切成细末；大蒜捣成蒜泥备用。

• 热锅凉油煸香葱末：

  • 取一炒锅置于灶上，倒入准备好的卤油，中火加热至油温微微冒烟。
  • 加入切好的葱末，快速翻炒几下，爆出香味。

• 炒制绿豆芽：

  • 接着将洗净的绿豆芽倒入锅中，与葱末一同翻炒。
  • 加入酱油和精盐，继续翻炒约1分钟，使绿豆芽初步调味并略软。

• 加入腊肠焖煮入味：

  • 将切好的腊肠条倒入锅中，与绿豆芽一起翻拌均匀。
  • 加盖小火焖煮约3分钟，让腊肠充分吸收调料的味道，并使其内部热透。

• 调味收尾：

  • 揭盖后加入少量醋提香增味，再加入事先调好的蒜泥汁（蒜泥加少许水和调料调匀），轻轻翻炒均匀。
  • 蒜泥汁可根据个人口味调整用量，以提升整道菜肴的风味层次。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材完全融合、香气扑鼻后，即可关火盛入碗中，趁热享用。

炒灌肠的特色：
灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。此菜口感丰富，腊肠香浓，绿豆芽爽脆，搭配得当，既满足味蕾又具养生功效。

炒灌肠的制作要诀：

• 蒜泥汁建议使用新鲜蒜瓣捣碎后，加入适量鲜汤或清水及调料调和而成，味道更醇厚。
• 卤油可用猪油或其他动物油脂代替，但使用原卤油更能突出地道风味。
• 若喜欢口感更软糯的腊肠，可适当延长焖煮时间。