鸡汁百页丝家常做法

家常菜谱：鸡汁百页丝

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜口感鲜香，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强体力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

【制作材料】
主料：百页（千张）150克，熟火腿20克。
调料：高汤适量、浓缩鸡汁适量、盐少许、鸡精少许。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将百页洗净，去除杂质；熟火腿切成细丝备用。
• 处理百页：将洗净的百页叠整齐后，用刀切成细丝，尽量切得均匀一致，以便入味。
• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，放入百页丝焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更加柔软爽滑，捞出后迅速过冷水，沥干备用。
• 调配汤汁：取一小碗，加入适量高汤，再加入浓缩鸡汁搅拌均匀，调成浓郁的鸡汁汤底。
• 煮制菜肴：将焯水后的百页丝与火腿丝一同放入锅中，倒入调好的鸡汁高汤，大火烧开后转小火略煮2分钟，使火腿与百页充分吸收汤汁的鲜美。
• 调味出锅：根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可关火装盘。注意不要煮太久，百页丝一煮透就应立即出锅，以保持最佳口感。
• 浸泡入味：出锅后可让百页丝在汤汁中稍作浸泡，使其更加入味，食用时风味更佳。

【制作要诀】
百页丝焯水后需迅速过冷水，以保持其弹性；火腿本身有咸香味，调味时应注意控制盐量；整道菜以清淡鲜美为主，不宜添加过多重口味调料。