姜汁豇豆结家常做法

菜系：家常菜谱——清爽凉菜
菜系功效：清热解暑、开胃消食、促进消化

菜名：姜汁豇豆结

制作材料：
主料：新鲜细嫩长豇豆250克
辅料：姜丝适量
调料：姜汁1大勺、盐适量、香醋1小勺、白酱油1小勺、味精少许、香油几滴

详细制作步骤：

• 选材处理：选择质地鲜嫩、颜色翠绿的长豇豆，去除两端老根部分，并洗净表面杂质备用。

• 焯水准备：在锅中加入足量清水，放入一小勺盐和少量小苏打（可使豇豆色泽更加碧绿），大火烧开。

• 焯烫豇豆：将洗净的豇豆整条下入沸水中，快速焯烫约1-2分钟，待其颜色变亮绿、质地略软即可捞出。注意不要焯烫过久，以免影响口感。

• 冷却定型：将焯好的豇豆迅速投入冷水中或用流动水冲洗降温，以保持脆嫩口感并锁住绿色，沥干水分后备用。

• 切段打结：将冷却后的豇豆切成适口长度（约6-8厘米），取每段豇豆轻轻打成单结，摆放在盘中备用。

• 调制酱汁：在一个小碗中，依次加入姜汁、适量盐、香醋、白酱油、少许味精和几滴香油，搅拌均匀，调成酸辣咸香的调味汁。

• 拌制入味：将调好的酱汁均匀淋在豇豆结上，再撒上适量姜丝，轻轻拌匀，使豇豆充分吸收调味汁的味道。

• 冷藏静置（可选）：如想口感更爽脆清凉，可将拌好的姜汁豇豆结放入冰箱冷藏10-15分钟后再食用，风味更佳。

制作要诀：

• 豇豆宜选用细嫩品种，口感更佳；
• 焯水时加小苏打可有效保持蔬菜的翠绿色泽；
• 打结时动作要轻柔，避免豇豆断裂影响成品美观。

此道姜汁豇豆结口感清爽，酸辣开胃，是夏日餐桌上一道非常受欢迎的凉菜，适合家庭聚餐或配酒小酌。