蒜茄子家常做法

菜系：清爽凉菜
蒜茄子的特色功效：清凉爽口，蒜味香浓，具有消炎杀菌、防痢抗癌、增进食欲、有益健康的功效。

蒜茄子的详细制作步骤：

• 准备食材：选取鲜嫩茄子4个，大蒜两头。辅料包括味精、香油、精盐适量。

• 处理茄子：将茄子用清水彻底洗净，去掉茄蒂，削去外皮。注意削皮时保留部分紫皮以保持美观和口感。然后将每根茄子从中间纵向切开，但不要切断，形成两片相连的状态。依此类推将所有茄子都处理完毕。

• 蒸制茄子：在锅中加入适量清水，放入蒸架，把处理好的茄子平铺在蒸架上。盖上锅盖大火烧开后转中火蒸约8~10分钟，或至茄子完全变软熟透为止。蒸好后取出放在通风处自然晾凉备用。

• 准备蒜末：在此期间，将大蒜剥去外皮，用刀背拍扁后再剁成细碎的蒜末，以便释放蒜香味。

• 夹蒜并调味：取一片晾凉的茄子，在两片连接处中间部位放上少量蒜末。接着在茄子表面均匀地抹上一层薄盐，这有助于入味并起到一定的保鲜作用。

• 腌制保存：将夹好蒜末并抹盐的茄子依次码放在一个干净、带盖的密封容器中，尽量避免水分进入。盖上盖子后放入冰箱冷藏室进行腌制，一般腌制6小时以上风味更佳。

• 食用前处理：食用时，根据个人口味撒入适量味精，再滴入几滴香油，用筷子将茄子捣烂并充分拌匀即可装盘享用。

此做法操作简单，成品清香扑鼻，是一道适合夏季的健康开胃凉菜。