炒口蘑家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

炒口蘑的制作材料：

• 主料：口蘑350克
• 调料：盐2克、猪油（炼制）50克、味精1克、淀粉(豌豆)5克

炒口蘑的功效与特色：
此菜肴富含蛋白质和多种微量元素，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘，同时对高脂血症、动脉硬化等慢性病有辅助调理作用，也具有一定的防癌抗癌功效。成菜后口蘑味道鲜香，质地软嫩，色泽光亮诱人。

详细制作步骤：

• 处理口蘑： 将干口蘑提前用水发好，然后仔细洗净泥沙和杂质。洗净后将其切成约0.2厘米厚的薄片备用。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温烧至微微冒烟时，放入切好的口蘑片。
• 煸炒出香： 用中火将口蘑片慢慢煸炒片刻，直至其散发出浓郁香味。
• 调味煮制： 往锅中加入适量清汤，再依次加入精盐和味精，搅拌均匀后让其在锅中烧沸，保持小火煮约1~2分钟，使口蘑充分入味。
• 勾芡收汁： 取5克淀粉加入10克清水调匀制成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住口蘑片。
• 装盘享用： 炒至汤汁明亮、口蘑色泽润泽后即可关火，盛入盘中趁热食用，口感最佳。

温馨提示：
口蘑本身味道鲜美，调料不宜过多，以免掩盖其天然香气；喜欢口感更滑嫩的，可在勾芡时稍微多加一点水淀粉。