炒什锦家常做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒什锦的制作材料：

主料：鸡肫75克,鸡肝75克

辅料：木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克

调料：花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜（白皮）25克

炒什锦的特色：

肫脆肝嫩，鲜香味美。

教您炒什锦怎么做，如何做炒什锦才好吃

1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；

2. 鸡肝切成薄片；

3. 玉兰片切成片；

4. 油菜，葱，蒜均切片；

5. 木耳撕成小朵；

6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；

7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；

8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。