鲜花白玉鸡片家常做法

菜系：浙菜
鲜花白玉鸡片功效：清香爽口，色泽雅致，具有清热解毒、养颜润燥之效，适合春季养生食用。

【制作材料】
主料：鸡脯肉250克、鲜菊花100克
辅料：鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克、盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克

【详细步骤】

• 处理鸡肉茸
  将鸡脯肉清洗干净，用刀剁成细茸或使用搅拌机打成鸡茸。然后加入适量高汤、蛋清、盐和豆粉，搅拌均匀，调制成浓稠的鸡浆，静置备用。

• 准备配料
  将姜、蒜分别切成薄片；葱洗净后切成长短适中的马耳形段；鲜菊花摘下花瓣，去掉花蕊部分，留取完整花瓣，用清水轻轻漂洗干净，沥干水分备用。

• 摊制鸡片
  取一口平底锅，置于小火上，涂抹少量油以防粘锅。将鸡浆倒入锅中，慢慢摊成一张完整的薄鸡片。待鸡片定型后取出，放入事先准备好的鲜汤中浸泡，继续以此法摊完所有鸡浆。待全部摊好后，将鸡片捞出，放凉后切成大小一致的菱形块备用。

• 炒制入味
  另起锅，加入精炼油烧热，放入姜片、蒜片和葱段煸炒出香味。随后倒入高汤，加适量盐和料酒调味。将切好的鸡片放入锅中，小火慢烩，使其充分吸收汤汁味道。

• 加入菊花翻炒
  当鸡片入味后，将一半数量的菊花瓣倒入锅中，快速翻炒均匀，使花瓣与鸡片融合。接着调入少许豆粉水勾芡，使汤汁略微浓稠，随即关火。

• 装盘点缀
  将炒好的鸡片盛入条形盘的一端，另一端可点缀绿色蔬菜叶或其他花叶作为装饰。最后将剩余的菊花瓣撒在鸡片上方，增添视觉美感与清香气息。

【完成】一盘色香味俱佳的“鲜花白玉鸡片”便已完成，适宜宴席或家庭餐桌上享用。