酱汁鸭肝(一)家常做法

菜系：家常菜谱 明目食谱 增肥食谱
口味：酱香味
工艺：炒

酱汁鸭肝（一）的特色：色泽深红，香甜酥嫩。

酱汁鸭肝（一）的做法步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质。然后将其切成大小适中的块状，以便入味和均匀受热。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，置于火上烧开后，将切好的鸭肝下锅进行焯水处理。焯水时间约为2～3分钟，待鸭肝变色、表面紧缩后立即捞出，并用冷水冲洗干净，控干水分备用。

• 初步炸制：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油约50克，开大火将油温加热至六七成热（约180℃）。将鸭肝逐块放入锅中炸制，时间不宜过长，以鸭肝表面微黄为宜。随后迅速捞出，沥净多余油分。

• 炒糖色：另取一干净炒锅，置于小火上，加入约少量清水（约2汤匙），再加入白砂糖100克。用手铲不停搅拌，使糖在加热过程中逐渐融化。随着水分蒸发，糖液会翻起大泡，此时继续搅拌并等待其转为细密的小泡。

• 调入面酱：当糖液呈棕红色时，迅速加入甜面酱15克，快速翻炒，使糖与酱料充分融合，形成浓稠的酱汁。

• 裹酱收汁：将之前炸好的鸭肝倒入酱汁锅中，快速翻炒，让每一块鸭肝都均匀地裹上酱汁。此时注意火力控制，避免糊锅或焦化。

• 出锅装盘：待酱汁完全包裹住鸭肝、色泽光亮时即可关火，将成品盛入盘中，自然晾凉后即可食用。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：操作简单，适合家庭日常制作。
• 明目食谱：鸭肝富含维生素A，有助于保护视力、预防夜盲症。
• 增肥食谱：高蛋白、高热量，有助于健康增重，增强体质。