苎叶保家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法

苎叶保的制作材料：
糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。

苎叶保的功效与特色：
苎叶保原是皖南山区民间的传统点心，每年“立夏”时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用，有“立夏吃苎饼，热天不中暑”的传说。后经饮食业改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。此饼色泽翠绿，质地软糯，甜香适口，带有苎麻叶特有的清香，是一道兼具美味与食疗价值的传统小吃。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将芝麻放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒至散发出香味且颜色微黄，取出放凉后碾成细碎状。随后加入白糖充分拌匀，制成甜香可口的芝麻糖馅料备用。

• 处理苎麻叶：
  选取鲜嫩的苎麻叶，去掉较硬的叶筋部分。将处理好的叶子放入清水中反复冲洗干净，沥干水分。然后将苎麻叶放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后立即投入冷水中浸泡冷却，以保持其翠绿色泽和新鲜口感。待稍凉后取出，用手轻轻挤去多余水分。最后将苎麻叶放入绞肉机中搅打成细腻的叶泥备用。

• 调制面团：
  取一大盆，放入糯米粉，缓缓倒入约300克沸水，边倒边用筷子快速搅拌，使糯米粉初步烫熟。接着加入之前准备好的苎麻叶泥，用手揉成光滑、有弹性和粘性的面团，盖上湿布静置松弛10分钟左右。

• 分剂包馅：
  将揉好的面团分成大小均匀的20个小剂子，每个剂子搓圆后按扁成中间略厚、边缘较薄的圆皮。取适量芝麻糖馅料放在皮中央，像包汤圆一样将开口收紧，捏紧封口，整形成圆球状，确保馅料不外露。

• 成型定型：
  准备一个内壁刻有花纹的木质或塑料模具，在模具内部撒一层干糯米粉以防粘连。将包好馅料的圆球放入模具中，轻轻压实压平，再倒出即可得到具有美观花纹的饼坯。重复操作直至所有原料完成。

• 蒸制成品：
  在蒸笼底部铺上湿纱布或油纸，将做好的饼坯整齐摆放在笼中，留出一定空隙防止粘连。将蒸笼置于已烧开的大锅上，用旺火足汽蒸制约10分钟，至饼体完全熟透、色泽更加鲜亮即可取出。

苎叶保的制作要领：

• 模具在使用前务必撒上干米粉，以免生坯粘连影响脱模；
• 蒸制时必须采用旺火沸水速蒸，避免久蒸导致饼体塌陷或失去弹性；
• 苎麻叶焯水时间不宜过长，以保持色泽和清香；
• 包馅时注意收口严密，防止蒸制过程中馅料外溢。