熏香鱼家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：五香味
工艺：熏

熏香鱼的制作材料：
主料：草鱼 500克
调料：盐 2克，香油 5克，胡椒粉 1克，五香粉 1克，八角 1克，姜 20克，大葱 20克，白砂糖 2克，黄酒 4克，花生油 80克

熏香鱼的特色：
味道甘香浓郁，略带脆感。

熏香鱼的做法步骤说明：

• 准备草鱼：将草鱼宰杀干净后，去头、去内脏，清洗干净。将处理好的草鱼斜刀切成厚片（约1厘米左右），以便入味和炸制。

• 腌制入味：取一个容器，将切好的草鱼片放入其中。依次加入盐、白砂糖、五香粉、八角、胡椒粉、香油，再加入适量的姜片和葱段。同时倒入黄酒，用手轻轻抓匀，确保每一块鱼肉都能均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调味品的味道。

• 第一次炸制定型：锅中倒入花生油，置于炉灶上，开大火加热至油温七成热（约180℃）。将腌制好的鱼片从调料中取出，稍微沥干表面水分，逐块下入热油锅中进行炸制。炸至鱼片表面微黄定型后捞出，控干多余油分。

• 第二次复炸增香：将锅重新置于火上，再次加热油温至八九成热（约200℃）。将炸过一次的鱼片再次下锅复炸，炸至鱼片表面呈现金黄色并带有酥脆口感时捞出，放在漏勺或厨房纸上控油。

• 调制绍兴酒糖汁：另取一小锅，加入500克绍酒（黄酒），再加入140克白砂糖。开小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解在酒中，形成清亮的糖酒汁。注意不要煮沸，以免酒精挥发过多影响风味。

• 熏制入味：将炸好的鱼片趁热放入调制好的绍兴酒糖汁中快速浸泡一下，使鱼肉表面迅速吸收酒香与甜味。随后立即捞出，整齐摆放在盘中晾凉即可食用。此过程称为“熏制”，虽然没有使用传统烟熏法，但通过酒香浸润达到类似熏香的效果。

• 成品装盘：待鱼片冷却后，装盘即可享用。此时的熏香鱼外皮略脆，内里鲜嫩，香气扑鼻，咸甜适口，是佐餐佳品。

提示：

• 炸鱼时油温控制是关键，第一次炸为定型，第二次炸则为酥脆口感。
• 绍兴酒糖汁的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢酒香浓郁者可适当延长浸泡时间。
• 制作完成后建议密封保存，隔天食用风味更佳。