麻辣黄豆家常做法

菜系：家常菜谱　脾调养食谱　低温环境作业人群食谱　营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炸

麻辣黄豆的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉30克
调料：色拉油150克（实际需约750克用于油炸），花椒粉15克，辣椒粉25克，味精2克，盐10克，大葱10克，姜10克

麻辣黄豆的特色：
外脆里嫩，麻辣酥香，口感丰富，是一道适合下酒或休闲小食的经典家常菜。同时具备健脾开胃、增强食欲的功效，适合在寒冷环境下工作的人群及营养不良者食用。

详细做法步骤：

• 泡发黄豆： 将500克黄豆提前用清水洗净后浸泡至完全涨发，一般需要4～6小时，夏季时间可适当缩短。泡好的黄豆体积会明显变大，质地变软。

• 煮制入味： 取一锅，放入泡好的黄豆，加入适量清水（水量以刚好没过黄豆为宜），再加入精盐10克、味精2克、葱段和姜片。先用大火烧开后转中小火慢煮，直至黄豆熟透但仍保持完整不烂的状态，捞出沥干水分备用。

• 拌粉裹糊： 黄豆稍晾凉后，依次加入花椒粉15克、辣椒粉25克、精盐少许（根据口味调整）、小麦面粉30克，搅拌均匀。面粉与调味料混合后会在黄豆表面形成一层薄薄的面糊，使其更易挂浆，炸出来更酥脆。

• 油炸定型： 锅中倒入色拉油（约750克），加热至七成热（油面微微有烟起，放入一小块黄豆能迅速浮起即为合适温度）。将拌好粉的黄豆分批下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸的过程中要不断翻动，确保受热均匀，避免炸糊。

• 控油装盘： 炸好的黄豆用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可装盒或装盘食用。

制作要诀：

• 黄豆必须煮熟后再炸，否则内部会生硬难嚼；
• 拌面粉不宜过多，以免影响口感；
• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则容易吸油变腻；
• 若喜欢更麻更辣的口感，可在最后撒上适量现磨花椒粉或增加辣椒粉用量。