鱼米油菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

鱼米油菜心的制作材料：
主料：鳜鱼300克，油菜心300克
辅料：胡萝卜30克，鸡蛋75克
调料：黄豆粉10克，盐2克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱5克，猪油（炼制）30克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼
  将鳜鱼开膛去内脏，去骨、去皮后清洗干净。用刀将鱼肉切成大小均匀的米粒状。接着加入适量料酒、精盐和胡椒粉进行腌制码味，静置约10分钟使其入味。随后将蛋清与干黄豆粉混合调匀成糊状，倒入切好的鱼米中拌匀，使每粒鱼肉都裹上一层薄糊，备用。

• 处理油菜心
  油菜心去除老叶和根部粗硬部分，保留嫩芯。用小刀将菜心修整整齐，并在根部对半剖开以便入味。放入沸水中快速焯烫至颜色翠绿、质地变软但不烂，捞出后立即泡入凉水中冷却，再挤干水分，保持口感爽脆。

• 准备配料
  胡萝卜洗净后切成细小颗粒，姜切片，大葱切段备用。

• 滑炒鱼米与胡萝卜
  锅中倒入适量炼制好的猪油，加热至三成热时，下入裹好糊的鱼米和胡萝卜粒，轻轻翻炒使其受热均匀，待鱼米变色断生即可盛出备用。

• 炒香调料并烧汤汁
  锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，然后加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火稍煮片刻，使香味充分融入汤中。

• 调味烹煮油菜心
  将焯过水的油菜心放入锅中，加入适量盐、料酒和味精，继续小火慢煨，让菜心充分吸收调味汁的味道，大约煮3分钟左右，待其入味后捞出，整齐地摆入盘中。

• 回锅鱼米勾芡收汁
  将之前滑炒好的鱼米重新倒回锅中，连同汤汁一起略煮，根据需要可适当加少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，均匀包裹在鱼米上。

• 装盘点缀完成
  将勾好芡的鱼米连汤汁一同浇淋在已摆好油菜心的盘中，即可完成整道菜肴的制作。

注意事项与小贴士：

• 在滑炒鱼米时要注意火候，避免鱼米粘连，以保持颗粒分明的口感。
• 油菜心焯水时间不宜过长，以免颜色发黄、口感变老。
• 勾芡时要边加边搅拌，防止结块影响美观。
• 此菜具有润肠通便、美容养颜、清热解毒及辅助调节血脂的功效，适合注重健康饮食的人群食用。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。