虾籽烧请化笋家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：缓解便秘、辅助降血压、调节血脂、防癌抗癌

口味：清香爽口
工艺：烧制

虾籽烧清化笋的制作材料：
主料：冬笋 250克
辅料：虾籽 5克，淀粉（蚕豆）5克
调料：盐 2克，味精 2克，黄酒 3克，猪油（炼制）25克，花椒 3克

详细制作步骤：

• 处理清化笋：将清化笋去皮，削净外层老化的笋衣，用清水彻底洗净。然后放入开水锅中煮至熟透，捞出后立即放入凉水盆中浸泡，以去除苦涩味。待冷却后切成薄片备用。

• 爆炒笋片：取炒锅置于旺火上，加入炼好的熟猪油，加热至五成热时，将切好的笋片下入锅中，快速翻炒几下，使笋片均匀受热。

• 调味烧制：接着在锅中加入250毫升清汤，再依次放入精盐、味精、黄酒和虾籽，转为中小火慢烧，让笋片充分吸收调味汁和虾籽的鲜香味道。

• 炸制花椒油：与此同时在另一个小锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒粒，用小火炸出香味，待花椒颜色略微变深后即可关火，过滤掉花椒渣，制成香味浓郁的花椒油备用。

• 勾芡淋油：当笋片充分入味后，将调好的蚕豆淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。随后淋入事先炸好的花椒油，迅速翻拌均匀。

• 装盘出品：最后将烧制完成的虾籽烧清化笋盛出，装入盘中即可上桌。

制作要诀：
选用优质“不露天”品种的清化笋，其质地清香脆嫩，是豫北地区宴席中的高档名菜代表。本品不仅风味独特，还具有良好的食疗保健作用，适合高血压、高脂血症及便秘人群食用，同时富含抗癌成分。

小贴士-食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发消化不良或身体不适。