盘兔家常做法

菜系：豫菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

盘兔的制作材料：
主料：兔肉400克，面条（富强粉）150克
辅料：白萝卜100克，鸡蛋清50克，淀粉（蚕豆）13克
调料：小葱35克，胡椒2克，盐3克，味精2克，花生油50克

详细步骤说明：

• 准备食材
  将兔肉清洗干净，顺着肉的纹路切成约4厘米长、0.1厘米粗的细丝。这样做可以避免兔丝在上浆和炒制过程中断裂，保持口感的完整性。

• 处理白萝卜
  白萝卜洗净后去皮，同样切成长约4厘米、粗约0.1厘米的细丝，确保细嫩易熟，与兔丝搭配更协调。

• 调制蛋清糊
  取鸡蛋清50克，加入适量湿淀粉（即淀粉加水调匀），搅拌成稀糊状备用。此糊用于腌制兔丝，可使兔肉更加滑嫩。

• 腌制兔丝
  将切好的兔肉丝放入之前调好的蛋清糊中，用手抓匀，使每根兔丝都裹上一层薄糊，静置片刻，使其入味。

• 处理小葱
  小葱去掉根须后洗净，取葱白部分切成细丝备用，用于爆香提味。

• 炸制鸟巢面
  炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约750克，用于炸制），待油温升至七成热时，将窝丝面条放在特制漏勺内，逐个下入油锅炸制。炸至形成类似鸟巢的形状，颜色呈柿黄色时捞出，控干油分，共制作10个鸟巢形面巢备用。

• 滑兔丝
  净锅再次置于旺火上，倒入适量花生油烧至四五成热，将腌制好的兔丝轻轻滑入锅中，过油约1分钟，待兔丝变色断生后立即捞出，沥干多余油分。

• 翻炒配料
  锅中留少许底油，加热至六成热，放入葱丝煸炒几下，随后依次加入白萝卜丝和兔丝，快速翻炒均匀。

• 调味炒制
  加入精盐、味精、胡椒粉，继续翻炒两下，使调料分布均匀。

• 勾芡收汁
  倒入约150毫升清汤，用黄酒调稀的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，待汤汁浓稠适中后停止搅拌。

• 装盘出品
  将炒好的兔丝及萝卜丝盛入事先炸好的鸟巢面中，每个面巢中适量填入菜肴，摆盘整齐即可上桌食用。

盘兔的制作要诀：

• 切兔丝时务必顺其肉纹方向，这样兔丝不易碎裂，也更容易挂浆和成熟。
• 滑兔丝前需确保锅体洁净无水，先烧热锅再用油涮一遍，然后重新放凉油，控制好油温在四至五成热时下锅滑制。
• 因为有炸制过程，建议准备750克左右的花生油以保证成品质量。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 蚕豆淀粉不可与田螺一同食用。

菜品特色：
色泽金黄、形态美观、鲜嫩香辣、风味独特，是一道兼具观赏性与美味的豫菜佳品。