鱼圆汤家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼圆汤是一道以鲜嫩鱼丸为主料，搭配冬笋和火腿炖煮而成的传统家常汤品。此汤味道鲜美，口感丰富，具有滋补身体、增强体力的作用，特别适合体质虚弱者及老年人食用。

【制作材料】
主料：青鱼400克
辅料：冬笋60克、火腿15克
调料：盐4克、黄酒25克、姜50克、葱白25克、白酒150克、味精1克、猪油（炼制）10克

【详细步骤说明】

• 准备姜葱酒汁
  将葱白25克切成段并拍松，姜50克拍碎后一同放入碗中，加入白酒150克浸泡约1小时，使姜葱的香味充分融入酒中。之后捞出姜葱渣，只保留酒汁备用。

• 处理青鱼制作鱼茸
  选用新鲜青鱼，去皮去骨后取净鱼肉，用刀剁成细腻的鱼茸。将鱼茸放入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，再依次加入准备好的姜葱酒汁、盐4克、味精1克，顺时针方向用力搅打至上劲，形成粘稠有弹性的鱼糊。

• 挤鱼丸并初步煮熟
  取炒勺置于旺火上，倒入鸡清汤1300克，烧沸后转至微火。用手或汤匙将鱼糊挤成大小均匀的鱼丸，逐个轻轻放入锅中。随后将火调大，待汤再次沸腾时，鱼丸会逐渐浮起。此时即可将鱼丸捞出备用。

• 处理配菜
  将冬笋剥壳洗净后切为薄片，火腿也切成与冬笋相近的薄片备用。

• 炖煮鱼圆汤
  在同一锅中，先将冬笋片和火腿片下入汤中，用小火稍煮片刻。待汤再次烧沸后，加入黄酒25克提香，再将之前煮好的鱼丸倒入锅中，继续加热至汤再次沸腾。

• 调味收尾
  根据个人口味可适当调整咸淡，最后加入炼制好的猪油10克，增加汤体的醇香感和光泽度。搅拌均匀后即可盛入大碗中享用。

【制作要诀】

• 鱼茸搅打要上劲，这样做出的鱼丸才富有弹性；
• 煮鱼丸时火候不宜过大，以免丸子散开；
• 姜葱酒汁能有效去腥增香，是鱼丸美味的关键之一；
• 配菜可根据季节和个人喜好进行替换，如可用香菇、木耳等代替冬笋。

【食物相克提示】
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。