麻辣香肠家常做法

菜系：家常菜谱
贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

麻辣香肠的制作方法详解：

所需材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）500克
• 辅料：猪小肠50克
• 调料：盐5克、白砂糖3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克、姜汁15克、花椒粉10克、辣椒粉10克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将猪肉去皮后清洗干净，去除多余的筋膜和杂质，然后切成大小适中的肉片，方便后续调味和填充。
• 清洗肠衣：取猪小肠，用清水反复冲洗，并用手轻轻揉搓，去除内部残留物及异味，洗净后沥干水分备用。
• 腌制肉馅：将切好的猪肉片放入大碗中，依次加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、姜汁、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，使每一块肉都充分吸收调料的味道。可顺时针方向用力搅拌，让肉更有黏性，口感更佳。
• 灌装肉馅：将处理好的猪小肠一端打结，另一端套在漏斗或塑料瓶口上，把腌制好的肉片慢慢填入肠衣中，注意不要填得太满，以免蒸煮时破裂。
• 排气定型：用细针或锥子在灌好的香肠表面扎一些小孔，排出肠衣内的空气，防止发酵或变质，同时帮助定型。接着每隔一段距离用麻绳绑紧，形成节段，最后整体挂起晾晒。
• 晾晒风干：将绑好的香肠挂在通风良好且阳光充足的地方晾晒，时间大约为7~10天，直到肠衣表面出现自然皱纹，颜色变得红亮有光泽即可。
• 食用前处理：在准备食用之前，先将香肠用清水冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。然后放入锅中加水煮约20分钟至熟透，再放入蒸锅中蒸熟（约15~20分钟），待稍凉后切片即可享用。

功效提示：
此道麻辣香肠富含蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况，同时其温补性质适合体质虚弱者食用。适量摄入可增强体力，促进血液循环。