麻辣酥海带家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
功效：滋补身体、增强体力、滋阴润燥、改善贫血

口味：麻辣味
工艺：炖

麻辣酥海带的制作材料：
主料：鲜海带300克、猪肥肉500克
辅料：白菜100克
调料：酱油20克、醋10克、白砂糖10克、香油30克、味精5克、大蒜（白皮）30克、料酒40克、花椒10克、干红尖辣椒25克、大葱30克、姜10克、盐4克、辣椒油20克

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将干海带用清水彻底冲洗干净，去除泥沙和杂质后浸泡至软，备用。将猪肥肉洗净后切成条状；大葱切段，生姜切片，大蒜去皮保留整粒，干辣椒剪成段备用。

• 卷制海带卷： 将处理好的海带铺在案板上，尽量平整展开。然后将切好的猪肥肉条整齐地放在海带上。从一端开始慢慢卷起，形成一个紧密的卷，直径控制在约4厘米左右，用棉线或竹签固定防止松散。

• 码放锅具： 取一口深锅，锅底刷干净后铺上一层竹蓖子，防止食材粘锅。将做好的海带卷放入锅中，开始分层码放。第一层放一部分葱段、姜片和蒜瓣，接着再放一层海带卷，重复此过程共码放三层。最顶层覆盖上白菜帮子，有助于锁住香气并增加口感。

• 调入调料： 在锅中依次加入酱油、料酒、白糖、盐、味精、醋、香油，同时放入花椒粒和干辣椒段。随后倒入适量高汤，以刚好没过食材为宜。

• 炖煮入味： 盖紧锅盖，先用大火烧开，待沸腾后转小火慢炖6小时。期间注意观察火候，避免火力过大导致汤汁快速蒸发。炖至汤汁即将收干时，关火，连锅一起放置一边晾凉。

• 切片装盘： 待海带卷完全冷却后取出，去掉棉线或竹签，将其切成约0.5厘米厚的圆片，整齐码放在盘中。

• 调味食用： 最后淋上事先准备好的红油（辣椒油）和花椒油，即可上桌享用。

菜品特点： 麻辣酥海带色泽诱人，味道香浓麻辣，海带软糯入味，猪肉肥而不腻，具有极强的滋补效果，是冬季进补的理想菜肴之一。