麻辣鸡脖家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【菜系相关功效】：
麻辣鸡脖是一道经典的川式家常菜肴，具有开胃下饭、增进食欲的功效。其中鸡肉富含蛋白质，搭配花椒、辣椒等辛香料，不仅提升了风味，还具有温中散寒、促进血液循环的作用，适合在寒冷季节或食欲不佳时食用。

【麻辣鸡脖的详细制作步骤】：

食材准备：

• 主料：鸡脖500克
• 调料：豆瓣酱20克、葱白40克、花椒粉10克、花椒粒10克、盐10克、料酒20克、生抽20克、白砂糖3克、八角8克、香油8克、味精5克、大蒜（白皮）5克、姜20克、辣椒油80克

具体操作步骤如下：

• 处理鸡脖：

  • 将鸡宰杀后清洗干净，专门取出鸡脖部位。
  • 再次仔细清理鸡脖表面的杂质和绒毛，用清水冲洗干净备用。

• 初步煮制：

  • 准备一口锅，加入适量清水，放入洗净的鸡脖。
  • 同时加入姜片20克、葱白40克、花椒粒10克、八角8克。
  • 大火煮开后转中火继续煮约10～15分钟，至鸡脖刚熟但不烂即可捞出。
  • 将煮好的鸡脖盛入碗中，趁热加入料酒20克、生抽20克进行腌制，静置大约10分钟，使其初步入味。

• 煸炒调味：

  • 取另一口炒锅，置于炉灶上，倒入红油（可用辣椒油代替，约80克），开中小火加热。
  • 待油温五成热时，加入豆瓣酱20克，小火慢慢煸炒出红油与香味。
  • 随即下入腌制好的鸡脖，连同腌料汁一起倒入锅中翻炒均匀。

• 炖煮收汁：

  • 加入少量清水（约半碗），同时放入白糖3克提鲜。
  • 转中火炖煮约10分钟，使鸡脖充分吸收调料的味道。
  • 待汤汁逐渐变浓、快要收干时，撒入花椒粉10克、盐10克、味精5克调味。

• 最后翻炒：

  • 放入蒜末5克，淋入香油8克增香。
  • 快速翻炒均匀，确保每一块鸡脖都裹上调料，香气四溢即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的麻辣鸡脖盛入盘中，稍凉后更易入味，建议作为冷盘或热菜搭配米饭食用，风味更佳。

温馨提示：

• 若喜欢更麻更辣的口感，可在炒制过程中适量增加花椒粒和辣椒油；
• 鸡脖肉质较紧实，提前焯水和腌制有助于提升嫩度和入味程度；
• 也可根据个人喜好添加青椒、洋葱等配菜一同翻炒，丰富口感层次。