塘鱼菜薹家常做法

菜系：苏菜
利尿食谱 青少年食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【塘鱼菜薹的制作材料】
主料：鲤鱼300克，油菜薹1500克
辅料：春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克
调料：盐3克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）110克

【塘鱼菜薹的特色】
此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。

【详细制作步骤】

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，再剔除鱼骨，仅保留鱼肉。将鱼肉用清水彻底洗净，去除血水和杂质，放在干净的纱布上吸干表面水分。
  将处理好的鱼肉切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料。随后加入湿淀粉继续搅拌，确保每一片鱼肉都裹上一层薄芡，以保持鱼片滑嫩口感。

• 准备蔬菜配料：将油菜薹择取嫩菜心部分，用清水反复冲洗干净，去除泥土和杂质，沥干水分后切成约4厘米长的小段备用。
  春笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片，备用。

• 初步滑炒鱼片：将炒锅置于旺火上，加热后倒入适量熟猪油（约110克），待油温升至五成热时，轻轻放入处理好的鱼片，用手勺轻轻拨散，避免粘连。
  待鱼片变色呈乳白色、表面略有光泽时，迅速捞出控油，备用。

• 煸炒蔬菜并煮汤：原锅留底油，重新加热至六成热，放入切好的油菜薹心，快速翻炒至菜薹颜色转为翠绿。接着加入鸡清汤（约300克），同时放入事先准备好的笋片、虾米及适量精盐，转中火炖煮约4分钟，使蔬菜味道充分融入汤汁中。

• 合炒鱼片与蔬菜：将之前滑炒好的鱼片倒入锅中，与蔬菜汤一同炖煮约1分钟，让鱼片吸收汤汁的鲜美，同时保持其嫩滑口感。

• 装盘完成：确认鱼片完全熟透、蔬菜软硬适中后，即可将整锅菜肴盛入大号盘中，趁热食用。

【塘鱼菜薹的制作要诀】
本菜需准备熟猪油约400克，实际消耗约110克。使用猪油能有效提升菜品香气，并使鱼片更加滑嫩可口。建议选用新鲜鲤鱼和嫩油菜薹，以保证最佳口感和营养。

【食物相克提示】

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌肿风险。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。