卤汁面筋家常做法

菜系：苏菜 老人食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：甜咸味
工艺：烧

卤汁面筋的制作材料：

• 主料： 油面筋250克
• 辅料： 香菇（鲜）50克，冬笋75克
• 调料： 盐3克，酱油40克，白砂糖80克，味精3克，八角10克，香油20克，大豆油50克，香菇汤300克

卤汁面筋的特色：

此菜色泽诱人，面筋柔软入味，口感甜咸适中，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合老年人食用，同时对预防动脉硬化也有一定的辅助作用。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 冬笋去皮后放入锅中加水煮熟，取出后切成薄片备用。
  • 香菇洗净，去掉根部，撕成小朵备用。
  • 油面筋用手撕成大小适中的块状，便于入味。

• 热锅凉油炒制：

  • 炒锅置于火上，倒入大豆油约50克，加热至六成热（微微冒烟）。
  • 先下入八角爆香，再依次加入香菇和冬笋翻炒，炒出香味。

• 加入面筋与调味：

  • 将撕好的油面筋放入锅中，轻轻翻动，使其与配料混合均匀。
  • 加入酱油、白糖、盐、味精进行调味，随后倒入提前准备好的香菇汤（约300克），搅拌均匀使调料充分溶解。

• 焖煮入味：

  • 大火烧沸后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮约10分钟，让面筋充分吸收卤汁的味道。

• 收汁提香：

  • 揭盖后转大火，用勺子轻轻翻动，使汤汁逐渐收浓。
  • 待汤汁变稠后，拣出锅中的八角不用。
  • 最后淋入香油，翻拌均匀，提升整体香气。

• 装盘出锅：

  • 将卤汁面筋盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，趁热享用风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢更加浓郁的口感，可适当延长焖煮时间，但要注意防止糊锅。
• 香菇汤可用清水代替，但风味会略逊一筹；建议尽量使用香菇汤以提升整体鲜美度。
• 食用前可根据个人口味撒上少许葱花或芝麻点缀增香。