莼菜汆塘鱼片家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：水肿食谱、清热解毒食谱、益智补脑食谱、肝炎食谱

口味：清香
工艺：汆

莼菜汆塘鱼片的制作材料：
主料：鲜活鲤鱼500克、鲜嫩莼菜500克
辅料：熟火腿25克
调料：料酒25克、精盐5克、味精1克、小葱3克、鸡油10克、猪肉汤500毫升、清水250毫升

莼菜汆塘鱼片的特色：
此菜汤色清澈碧绿，带有自然清香，莼菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩，口感清新宜人，营养丰富，适合春夏时节食用。

详细的制作步骤说明：

• 准备辅料：
  将熟火腿切成细丝；小葱洗净后去掉根须，切成葱末备用。

• 处理活鱼：
  选用鲜活塘鲤鱼（建议体长10厘米以上），去鳞、去内脏后清洗干净。
  在鱼身齐胸鳍两侧下刀，切至脊骨，再沿脊骨平片至尾部，注意保持尾部相连。随后将鱼头和脊骨切除，得到两片带皮鱼肉。

• 去除鱼刺：
  将去头和脊骨的鱼片皮朝下平铺在砧板上，一手轻按住鱼尾，另一手用刀贴着鱼皮向前推进，去除鱼皮与鱼肉之间的细刺，同时斜片去除胸刺，最终得到无刺净鱼片。

• 腌制鱼片：
  将处理好的鱼片放入碗中，加入料酒15克、少许精盐及葱末拌匀，腌制约5分钟，使其入味并去腥。

• 处理莼菜：
  取莼菜的嫩头部（即新芽部分），用清水轻轻洗净，放入沸水锅中焯烫至颜色变为翠绿色，迅速捞出，放入汤碗中备用。

• 煮制高汤：
  取锅置于中火上，加入猪肉汤500毫升和清水250毫升，待汤烧沸后，加入腌制好的鱼片，继续加热至汤再次沸腾。

• 调味处理：
  汤沸后撇去浮沫，加入剩余料酒10克、火腿丝、味精，轻轻搅匀，使味道融合。

• 组合成品：
  将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入盛有莼菜的汤碗中，最后淋上熟鸡油，即可上桌。

制作要诀：

• 鲤鱼一定要新鲜，以塘养为佳，体型适中，便于操作。
• 去刺时要细致，确保鱼肉中无残留小刺，口感更佳。
• 莼菜焯水时间不宜过长，以免变老影响口感。
• 火候掌握是关键，汤色需保持清澈，不宜大火猛煮。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能增加消化道癌肿风险，应避免同食。