清蒸鳜鱼家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

【清蒸鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼 700克
辅料：香菇（鲜）10克，玉兰片25克，豌豆苗25克
调料：鸡油50克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，大葱25克，姜25克，八角2克，盐8克

【详细制作步骤】

• 处理鳜鱼

  • 将清理干净的鳜鱼放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，约10秒即可。
  • 捞出后用清水冲洗一遍，轻轻刮去鱼身表面的黑色黏皮，并彻底洗净备用。

• 切花刀并预煮

  • 在鳜鱼两侧分别斜着剞上象眼刀纹，刀距均匀，深度约为鱼肉厚度的一半，便于入味。
  • 另起一锅清水烧至微沸，将鳜鱼放入锅中焯烫至刚熟透即捞出，去除腥味并定型。

• 准备蒸制材料

  • 取一个耐高温的大盘子，将处理好的鳜鱼平铺在盘中。
  • 在鱼身上依次摆放好泡发洗净的香菇片、玉兰片，再撒上葱段、姜片和八角。
  • 倒入料酒、盐、白糖，加入适量白汤（或清水），最后淋上鸡油，确保味道鲜美。

• 上锅蒸制

  • 将装有鳜鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约10～15分钟，视鱼体大小调整时间，以鱼肉熟透不散为标准。

• 收汁调味

  • 蒸好后取出，小心挑出鱼身上的葱段、姜片和八角等佐料。
  • 将盘中的原汤倒入炒勺中，置于炉火上加热，待汤汁略微收浓后，调入味精搅匀。

• 成品装盘

  • 将调好味的汤汁重新浇在蒸好的鳜鱼上，使鱼肉更加鲜嫩入味。
  • 最后在鱼身上点缀洗净的豌豆苗或嫩菜心作为装饰，提升视觉效果与口感层次。

一道色香味俱佳、营养丰富的清真风味“清蒸鳜鱼”就完成了，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。