滑洋三样家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味
工艺：滑炒

滑洋三样详细介绍及做法步骤：

滑洋三样是一道具有补虚养身、温阳散寒功效的清真菜品，特别适合体质虚弱、肢寒畏冷人群食用。这道菜选用鸡肉、羊肉和鸡胗为主要食材，搭配荸荠等辅料，通过滑炒技法制作而成，口感鲜嫩爽脆，甜咸适口，营养丰富。

所需材料：
主料：鸡胸脯肉100克、羊里脊50克、鸡肫（鸡胗）50克
辅料：荸荠25克、鸡蛋清50克
调料：酱油15克、醋25克、白砂糖40克、姜汁10克、玉米淀粉50克、香油15克、花生油50克、盐2克、料酒10克

详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 将鸡胸脯肉和羊里脊分别去除筋膜，用刀切成约1.7厘米见方的小丁，大小尽量保持一致以便均匀受热。
  • 鸡胗洗净后，先在表面剞上十字花刀，再切成小块，这样有助于入味并提升口感。

• 腌制肉类：

  • 将切好的鸡胸肉丁和羊里脊丁放入碗中，加入适量精盐（约1克）、干淀粉（约30克）以及鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使每一块肉都裹上一层浆液，静置腌制10分钟左右。

• 准备辅料：

  • 将荸荠去皮后切成小丁，大小与肉丁相近，便于搭配。
  • 准备一碗芡汁：取一个小碗，依次加入料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁，再加入剩余的淀粉（约20克），搅拌均匀至无颗粒状态备用。

• 滑炒食材：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油约50克，加热至五成热（手放在锅上方能感受到明显热气）。
  • 先将鸡胗块下锅煸炒几下，待其变色后，接着放入腌制好的鸡丁和羊里脊丁，快速滑散，使其受热均匀。
  • 随后加入荸荠丁一同翻炒，继续加热至所有食材基本成熟，颜色变亮，然后捞出沥去多余的油分。

• 回锅调味：

  • 将炒锅重新置于火上，倒入之前滑好的鸡胗、鸡丁、羊肉丁和荸荠丁，迅速倒入调好的芡汁。
  • 快速翻炒，使芡汁均匀包裹在食材表面，汤汁逐渐收浓。

• 出锅装盘：

  • 待芡汁收至浓稠状时，淋入香油，快速翻炒几下以增香提味。
  • 关火后立即盛出装盘，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 滑炒过程中火候要掌握好，避免肉质过老影响口感。
• 所有食材应尽量切得大小一致，确保受热均匀。
• 若需增加菜肴光泽度，可在芡汁中适当加一点清水调匀后再使用。
• 本品涉及滑油过程，实际操作中需备足花生油约500克，用于初步滑熟食材。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。

此菜不仅味道鲜美，还具有良好的滋补作用，是清真饮食中一道兼具美味与养生的经典之作。