滇池冻鲫鱼家常做法

菜系：清真菜 私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：冻

滇池冻鲫鱼的详细制作步骤：

【特色】
凉爽可口，甜咸均宜，是一道适合夏季或宴席上享用的传统清真佳肴。

【功效】
具有健脾开胃、补虚强身、改善营养不良等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【所需材料】
主料：鲜活鲫鱼 800克
调料：盐7克、味精2克、胡椒粉2克、草豆蔻1克、八角2克、花椒3克、姜片10克、香菜10克、酱油20克、大蒜（白皮）5克、花生油30克

【详细做法】

• 处理鲫鱼

  • 选用新鲜鲫鱼，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
  • 大蒜剥去外皮，捣成蒜泥备用。

• 煎制鲫鱼

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至四至五成热时（微微冒烟），将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中略煎片刻，至两面微黄即可，不必煎熟。
  • 倒入清水约500克，大火烧沸后撇去浮沫，保持小火慢炖。

• 加入香料调味

  • 将草豆蔻、八角、花椒、姜片一同放入锅中，与鲫鱼一起小火慢煮30至40分钟，直至汤汁浓稠、鱼肉酥软，同时熬出鱼胶质，使汤冷却后能自然凝固。
  • 煮好后捞出香料中的草豆蔻、八角、花椒和姜片，避免影响口感。
  • 根据口味加入盐和味精调味，搅拌均匀。

• 装盘定型

  • 取一个干净的汤盘，将煮好的鲫鱼整齐摆放其中，每条鱼之间留适当空隙。
  • 将煮好的鱼汤倒入盘中，完全覆盖鲫鱼。
  • 静置自然冷却，若天气炎热或时间紧张，也可放入冰箱冷藏加速成型，但要注意密封防污染。
  • 成冻后取出，装饰盘边：将洗净的香菜点缀在鱼盘周围，如水草般美观，增加视觉享受。

• 调制蘸汁

  • 取一小碟，加入适量甜酱油，再加入准备好的蒜泥，搅拌均匀即成蘸汁。
  • 将蘸汁随冻鲫鱼一同上桌，供食客蘸食，风味更佳。

【制作要诀】

• 制作鱼冻的关键在于熬出足够的胶质，无论是奶汤还是清汤，都必须将鱼骨与香料长时间炖煮，使汤汁浓稠。
• 若使用冰箱加快凝固，务必注意卫生，防止串味或污染。
• 上桌用的鲫鱼应选择体型较大、完整无损的，以提升菜品的美观度和档次。

【温馨提示】

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌饮茶，以免引起身体不适。