酥炸肥肠家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸肥肠的制作材料：
主料：猪大肠750克
辅料：面包屑100克，鸡蛋60克
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，花椒3克，盐5克，八角5克，淀粉（豌豆）5克，碱1克，甜面酱20克，花生油70克

酥炸肥肠的特色：
香气浓郁，肥而不腻，外焦里嫩。

详细做法步骤：

• 处理肥肠： 将猪大肠切开，去除内部多余的脂肪和杂质，用刀轻轻刮去内外壁的黏液。然后加入清水、适量碱和盐，反复揉搓，以去除腥味和污物。洗净后放入沸水中焯水5分钟，捞出后再用清水冲洗两遍，确保干净无异味。将处理好的肥肠切成10厘米长的段，放入碗中备用。

• 腌制入味： 在肥肠中加入切好的葱段、姜片、料酒、花椒、盐以及八角等调味料，搅拌均匀，让肥肠充分吸收调料的味道，腌制时间建议在30分钟左右，以便更好地入味。

• 蒸制肥肠： 将腌制好的肥肠放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸约40分钟（从蒸锅冒汽开始计算时间约为20分钟）。蒸好后取出放凉备用。

• 裹糊挂浆： 取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋淀粉糊。将冷却后的肥肠段均匀地涂抹上蛋淀粉糊，然后裹上一层面包屑，确保表面完全覆盖，以增加炸制后的酥脆口感。

• 油炸定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（大约750克左右，以保证能够充分炸透），待油温升至八成热（约200℃）时，小心将裹好面包屑的肥肠段逐个下锅，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，即可捞出沥油。

• 切段装盘： 炸好的肥肠稍作冷却后，改刀切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中。食用时可搭配甜面酱和葱丝一同上桌，蘸酱食用更添风味。

酥炸肥肠的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备较多的花生油，建议使用约750克左右，以保证成品外皮酥脆、口感良好。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。