蒜茸荷兰豆家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 健脾开胃食谱

口味：蒜香味
工艺：熟炒

蒜茸荷兰豆的制作材料：
主料：荷兰豆250克
辅料：大蒜（白皮）20克
调料：植物油30克，料酒10克，味精2克，盐3克

蒜茸荷兰豆的特色：
色泽碧绿，蒜香味浓，口感爽脆，适合家庭日常食用，具有健脾开胃、促进消化、利尿消肿等功效。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜荷兰豆择去两头和筋膜，洗净备用；大蒜剥皮后剁成细蒜茸。
• 改刀处理： 将洗净的荷兰豆用斜刀切成均匀的片状，这样更易入味且口感更好。
• 焯水处理： 锅中烧开水，加入约10克植物油（可使蔬菜颜色更加翠绿），放入切好的荷兰豆快速焯烫约30秒至颜色变亮绿，捞出后迅速控干水分备用。
• 炝锅炒制： 另起锅，加入剩余植物油，油热后放入蒜茸小火慢慢煸炒，炒至蒜香味浓郁但不焦黄。
• 调味炒匀： 接着烹入料酒提香，随后加入适量高汤（或清水），再放入焯过水的荷兰豆，调入味精和盐，大火快速翻炒几下，使调料均匀裹在荷兰豆上。
• 出锅装盘： 翻炒均匀后即可迅速出锅装盘，保持其鲜嫩口感。

蒜茸荷兰豆的制作要诀：

• 荷兰豆焯水时加少量油可以让颜色更鲜艳，同时缩短后续炒制时间，避免炒老。
• 蒜茸不宜炒糊，否则会有苦味，影响整体风味。
• 整个炒制过程应快火速炒，以保留荷兰豆的清脆口感和营养成分。
• 植物油在焯水和炒制过程中都会使用，所以准备量需略多于实际用量，以确保操作顺利。