蒜苔拌猪舌家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将所需食材和调料准备好，主料为蒜苔100克、猪舌200克，辅料鸡蛋50克，调料包括植物油30克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、味精1克、胡麻油3克、姜5克。

• 处理姜末：将姜去皮后洗净，用刀剁成细末备用。姜末是提升椒麻味的关键配料之一，能有效去除猪舌的腥味，并增加菜肴的香气。

• 处理蒜苔：将蒜苔的老根和尖端去掉，用清水彻底洗净，然后斜刀切成适口的小段。蒜苔切段后应保持脆嫩口感，以确保成品口感更佳。

• 处理猪舌：

  • 将猪舌清洗干净，去除表面杂质及舌苔。
  • 放入锅中焯水，煮至变色后捞出，迅速放入冷水中浸泡并刮净舌面白苔，再冲洗干净。
  • 将处理好的猪舌切成粗丝，放入碗中，加入蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制上浆，这样可以保证猪舌在炒制过程中更加嫩滑不柴。

• 滑炒猪舌丝：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油约30克，加热至五成热。
  • 下入浆好的猪舌丝，快速划散，炒至变色、熟透后立即捞出，控净多余油脂。
  • 用温水轻轻冲洗一遍，去除表面油腻，使口感更为清爽。

• 焯烫蒜苔：

  • 锅中烧开水，放入蒜苔段焯水约30秒至颜色鲜绿且略软，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。
  • 捞出沥干水分，铺在盘底备用。

• 装盘调味：

  • 在焯好的蒜苔上放上滑炒好的猪舌丝。
  • 加入适量精盐、味精提鲜，撒上姜末，淋入胡麻油。
  • 所有材料拌匀即可上桌，椒麻香味扑鼻，口感丰富。

【特色说明】：蒜苔脆嫩爽口，猪舌嫩滑多汁，搭配椒麻风味，既刺激食欲又富含蛋白质，适合肝功能调理、健脾开胃人群食用，同时有助于调节血脂水平，具备一定的防癌抗癌功效。

【小帖士-食物相克】：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。