蒜煨黑鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：煨

蒜煨黑鱼的制作材料：
主料：黑鱼 500 克
调料：植物油 25 克、酱油 8 克、黄酒 15 克、味精 2 克、淀粉（玉米）10 克、大蒜（白皮）5 克

详细制作步骤：

• 处理黑鱼： 将新鲜黑鱼宰杀后，用清水彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏以及鳃部杂质。洗净后将黑鱼控干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。取玉米淀粉均匀地拍在鱼身表面，使鱼身略微裹上一层薄粉，防止煎制时破皮。

• 初步煎制黑鱼： 取炒锅置于火上，倒入植物油约25克，待油温加热至四成热（手放在锅口能感受到轻微热气），将处理好的黑鱼轻轻放入锅中，中小火煎制约2分钟，待鱼身两面微微变色定型即可捞出，控去多余油分备用。此步骤有助于锁住鱼肉营养，并提升口感。

• 煸炒蒜瓣： 锅中重新加热，保持中小火，加入剥好洗净的大蒜瓣（约5克），略加煸炒至蒜瓣表面微黄、散发出浓郁蒜香味后盛出备用。注意不要炒糊，以免影响味道。

• 调味煨煮： 在同一锅中，加入适量清水（以没过黑鱼为宜），再依次加入黄酒、酱油、味精，搅拌均匀后放入之前煎好的黑鱼和煸炒过的蒜瓣。大火烧开后转小火慢煨，时间控制在15-20分钟左右，直至鱼肉熟透入味，汤汁逐渐浓稠。

• 勾芡收汁： 待鱼肉完全熟透后，将湿淀粉调匀（将10克玉米淀粉加入少量水搅匀），缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，使汤汁更加浓稠包裹在鱼身上，达到理想的口感和外观。

• 装盘享用： 勾芡完成后即可关火，将蒜煨黑鱼连同汤汁一同盛入盘中，趁热食用，蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，具有健脾开胃、利水消肿、促进消化等功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

相关功效说明：
本菜肴融合了黑鱼高蛋白、低脂肪的特点与大蒜的辛香助消化作用，特别适合水肿体质人群调理身体使用；同时大蒜中的挥发性成分可刺激胃液分泌，对缓解消化不良、增进食欲有良好效果，也适合营养不良或脾胃虚弱者日常调养食用。