蒜苗鸡条家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【蒜苗鸡条的制作材料】
主料：鸡肉150克，青蒜150克
辅料：冬笋100克
调料：黄酒10克，鸡蛋清30克，鸡粉5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）10克，花生油40克

【详细做法步骤】

• 食材处理：将鸡肉清洗干净后切成筷子粗细的条状。放入碗中加入鸡蛋清和适量水淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其口感更加嫩滑。青蒜择去老叶和黄叶，洗净后切成约4厘米长的段。冬笋去皮后切成与鸡条粗细相近的丝状备用。

• 焯水处理配料：锅中加适量清水烧沸，将冬笋丝放入焯水片刻，去除涩味并使其变软，捞出后过冷水并沥干备用。此步可提升菜品口感。

• 滑熟鸡条：另起锅置于大火上，倒入约500克花生油（因是滑炒步骤需准备较多油量），待油温升至五成热（约120℃）时，将腌好的鸡条下入锅中滑炸至表面变色、刚刚熟透的状态，立即捞出控油。

• 煸炒蒜苗：原锅留少许余油，将青蒜段下锅翻炒，炒至稍微变软时加入少量热水继续翻炒均匀，使蒜苗更易吸收调味汁，随后用漏勺捞出沥干水分备用。

• 组合炒制：重新将锅置于火上，加入少量花生油，待油热后依次放入滑好的鸡条、炒过的蒜苗以及焯好水的冬笋丝，快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：在锅中加入黄酒提香，随即倒入事先调好的鲜鸡汤（可用滚水冲化鸡粉代替）。接着加入盐、味精进行调味，撒入胡椒粉增香，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度。

• 收尾装盘：待芡汁收至合适状态后，淋入香油和炼制猪油，快速翻炒几下以增加香气和光泽度，然后即可盛出装盘，完成一道香气扑鼻、营养丰富的蒜苗鸡条。

【制作要诀】

• 鸡肉腌制时加入蛋清和水淀粉可以有效保持肉质嫩滑不柴。
• 炒蒜苗前先焯水或煸炒一下，有助于去除辛辣气味，同时让蒜苗色泽更翠绿、口感更爽脆。
• 滑炒鸡条时要注意油温控制，避免炸得过老影响口感。
• 若喜欢口感更为丰富，可在最后加入少许红椒丝提色增香。